Los mejillones son, sin duda, uno de mis productos del mar favoritos. Viviendo en Galicia no podría ser de otro modo, porque además de buenísimos, resultan muy asequibles. Dan a cualquier plato un sabor a mar increíble, sin tener que dejarse el sueldo.

Proteína de altísima calidad y fácil digestión, ácidos grasos omega-3, vitamina B-12, vitamina C... Un bichito llenísimo de buenas propiedades y casi ningún inconveniente, a no ser que seas alérgico, claro.

Por tanto, aprovechar este productazo para preparar una receta de diario, un guiso de pasta para cualquier día de la semana es algo que no debemos dejar pasar. ¿Quieres saber cómo?

Pasta con calabaza y mejillones

El escabeche es una fórmula, muy típica de la cocina española, para conservar los alimentos que utiliza el aceite y el vinagre. Además, en los escabeches españoles se suele añadir pimentón, que se caracteriza por sus propiedades fungicidas.

Esta técnica era ya utilizada por los romanos en el siglo II a.C. y de ellos la aprendimos. A lo largo de la historia, la receta del escabeche no ha variado en exceso, si bien hoy en día tenemos otros sistemas que ayudan a alargar la capacidad de conservación de los alimentos que tienen las técnicas tradicionales como el secado, la salazón, o el propio escabeche.

Este aderezo se utiliza para muchos platos: todo tipo de verduras, carnes {especialmente las de caza} y pescados o mariscos. Los ingredientes principales serán siempre el aceite y el vinagre, a los que se le añaden distintos aromatizantes como laurel, pimienta negra... siempre al gusto del consumidor. Además, en la proporción de aceite y vinagre residirá el hecho de que nuestro escabeche tenga un sabor más fuerte o más suave. 

Ante la propuesta de Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer para elaborar un escabeche para el Desafío en la Cocina de este mes, no tuve duda alguna. Los mejillones en escabeche son una receta supersencilla que se prepara en escasa media hora y con un resultado espectacular. Inevitables en el elenco de tapas y pinchos típicos de la gastronomía española. Ideales acompañados de un vino o una cerveza. Y además, muy de mi tierra, y ya sabéis lo que me gusta a mí presumir de mi Galicia.

Los mejillones gallegos tienen Denominación de Origen Protegida. Vinculado a nuestras costumbres desde muy antiguo, ya los celtas aprovechaban la bajamar para recoger estas delicias en las orillas de nuestras rías. Hoy en día se siguen cultivando de manera tradicional, en bateas, una especie de viveros flotantes en los que se mantienen los mejillones hasta alcanzar la talla adecuada para su comercialización. El mejillón de Galicia procede de las rías de Vigo, Pontevedra, Arousa, Muros-Noia y Ares-Betanzos, ya que estas poseen un ecosistema y unas condiciones perfectas para la cría de estos moluscos. 

La existencia de esta Denominación de Origen Protegida es sin duda, una garantía de calidad y de seguridad alimentaria, que nos permite disfrutar de un producto excelente en su mejor momento y en las mejores condiciones. Es por ello que yo siempre escojo este mejillón, ya sea fresco o elaborado, para mis platos.

Mejillones en escabeche

1. Limpiamos bien el exterior de los mejillones. Los ponemos en una cazuela con el vino blanco y llevamos a ebullición, dejamos cocer 3-5 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto. Retiramos los mejillones y dejamos templar. Colamos y reservamos el líquido de la cocción.

2. Ponemos en un cazo el aceite de oliva y lo calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo en láminas y la cebolla en juliana. Sofreímos muy suavemente, sin que se dore, unos 7 minutos. A media cocción, añadimos la pimienta negra en grano y las hojas de laurel.

3. Mientras, sacamos los mejillones de las conchas, les retiramos las barbas que hayan quedado y  los ponemos en un recipiente con tapa.

4. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante {si lo ponemos}, mezclamos bien. Añadimos enseguida unos 50 ml del agua de abrir los mejillones, para cortar el hervor. Añadimos también el vinagre blanco.

5. Llevamos de nuevo al fuego, dejamos que recupere el hervor y cocemos 2-3 minutos. Retiramos del fuego. Dejamos templar un poco y vertemos sobre los mejillones.

6. Lo mejor es reservar en la nevera hasta el día siguiente, antes de consumirlos, para que los mejillones tomen todo el sabor del escabeche. Se conservan varios días en la nevera, siempre que estén bien cubiertos de escabeche.

No olvidéis visitar todo el repertorio de escabeches que han preparado los compañeros de Desafío en la Cocina pinchando en el logo inferior.

Nuevo potaje para el recetario. Creo que ya lo había comentado en alguna ocasión, me rechiflan los mejillones. Es ese marisco que todos nos podemos permitir, y además de barato, unos buenos mejillones de Galicia tienen muchísimo sabor y enriquecen cualquier plato...

En este caso, no era mi intención hacer esto, yo pasé por la pescadería a otra cosa, pero fue una atracción fatal, y me tuve que llevar un kilo de mejillones... ¡a 1,50€! No me diréis que no era una ganga... Así que a trabajar, que hay que buscar una recetilla para comerse los mejillones... Una cosita de aquí, una cosita de allá, salió este potajito que espero que os guste.

Garbanzos con mejillones

Ingredientes (para 4 personas):

Preparación:

1. Los garbanzos hay que ponerlos en remojo con agua templada y unas arenitas de sal la noche anterior.

2. Se ponen los garbanzos en la olla exprés, cubiertos con agua. Se añade sal y la hoja de laurel. Se dejan cocer en el 2 durante unos 15 minutos. Escurrir y reservar.

3. Mientras tanto, abrir los mejillones en una cazuela con tapa junto con 1/2 vasito de vino blanco. Una vez están todos abiertos (les lleva muy poquito tiempo, unos 3-4 minutos), sacarlos de las conchas (reservar unos poquitos para decorar si se desea) y colar bien el agua de la cocción. 

4. En la cazuela donde se va a hacer el potaje, rehogar con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde bien picados unos 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el tomate troceadito, y dejar pochar hasta que esté bien deshecho. Añadir los garbanzos, el caldo de los mejillones y unas gotitas de tabasco (al gusto). Si no cubriese los garbanzos, añadir un poco de agua.

5. Llevar a ebullición, y dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento, para que los garbanzos tomen todo el sabor de los mejillones. Salpimentar el potaje, si fuese necesario. En el último momento, añadir los mejillones sin concha y dejar cocer un par de minutos más.

¡¡A disfrutar de un buen potaje!!

Tener un blog me va a salir carísimo. Me explico. Tengo un ordenador del año de Maricastaña, que le gusta ir despacio, y bloquearse cada dos minutos y medio. Y sólo a mí se me ocurre tener un blog. El pobre portátil llevaba regular consultar el correo electrónico todos los días, de hecho casi siempre lo hacía en el móvil, por no pelear con el ordenador. Sólo se encendía para lo justo y necesario, y entonces la criatura lo daba todo, sabiendo que en los quince días siguientes no tendría que hacer esfuerzos.

Lo dicho, va Montse y comienza a escribir un blog. Y a editar fotos. Y a dar rienda suelta a los cotilleos por los blogs de cocina en busca de inspiración. Múltiples cuentas en Facebook, Twitter, Pinterest... Y entonces empiezan a abrirse ventanitas de "La página no responde", "No se encuentra la conexión", "El complemento Shockwave no funciona", "Google Chrome se ha cerrado inesperadamente"... ¡Ays, qué estrés!

Lo bueno va a ser que me ahorro la terapia, echo aquí todos mis demonios... Y por otra parte, renovarse o morir, va a ser la excusa perfecta para renovar el parque tecnológico en casa, ¡le pese a quien le pese!

La última recetilla que tengo preparada es una muy muy fácil, y muy muy rica, siempre que se ponga esmero en usar ingredientes de buena calidad. Nada de usar mejillones de vete-tú-a-saber-dónde; mejillones de las rías gallegas, que son los buenos. Buenas verduritas frescas, un aceite de oliva virgen... Os pongo las verduritas que yo añado, pero esto es muy personal, cada uno que ponga y quite, y varíe las proporciones al gusto...

Para servir, en casa, para diario, lo pongo todo junto en una ensaladera. Pero siempre se pueden guardar las conchas bien limpio y servirlo así, de tapa, mucho más fino y elegante. ¡Para quedar estupendamente sin pasar mucho trabajo, ni gastar mucho dinero!



Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1/2 cebolla pequeña
• 50 gr de pimiento rojo
• 50 gr de pimiento verde
• 1 rama pequeña de apio
• 1/2 zanahoria rallada
• 25 gr de puerro
• 1/2 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre (yo uso vinagre de Módena)
• albahaca picada
• pimienta en grano
• sal

1. Los mejillones deben ser frescos, para consumir en el mismo día que los compramos. Hay que lavarlos muy bien en agua fría, para quitar todas las impurezas que traen.

2. Ponemos a calentar en una cazuela el medio vaso de vino blanco, con medio vaso de agua, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando arranque a hervir añadimos los mejillones y tapamos, para que se abran al vapor.

3. Cuando estén todos abiertos (unos 5 minutos) los retiramos con una espumadera, y los dejamos enfriar. Yo el agua de cocción no la tiro. La cuelo y la congelo, y me sirve de caldito para cualquier otro plato como una paella,unos fideos con berberechos, unas fabes con almejas...

4. Sacamos los mejillones con cuidado de no romperlos de las conchas. Si los vamos a servir en las conchas, reservamos las que estén mejor hechitas.

5. Para la vinagreta picamos muy menuditas todas las verduras. Como ya dije antes, cada casa tiene su vinagreta, y hay que ir modificando las proporciones al gusto de cada uno. Mezclamos todas las verduras en un bol, aliñamos con aceite, vinagre y sal.

6. Si lo vamos a servir en una ensaladera, añadimos los mejillones y mezclamos bien. Si no, colocamos cada mejillón en su concha y le ponemos por encima una cucharadita de la vinagreta, y un poquito de albahaca picada, que para mi gusto le da un toque muy rico.