Con esta receta participo en la iniciativa navideña de La Cocina Typical Spanish #acasavuelveTS cuyo protagonista es, como no, el turrón, tanto el de Jijona (o blando) como el de Alicante (o duro). ¡Los de toda la vida! 

En casa somos miembros del club del turrón de Jijona y, la verdad, nunca nos quedan sobras para hacer recetas de aprovechamiento turroneras. Pero no penséis que no las preparo, no, que soy yo muy sacrificada y por mis seguidores... ¡¡lo que haga falta!! Así que, ni corta ni perezosa, compro extra de turrón para las recetas que me apetece preparar.

Ya lo sé, ya lo sé, que si el azúcar es malo, que si hay que vigilar la dieta, que lo sé y prometo que el 90% de los días lo hago... pero, ¡¡es que no se puede una portar bien siempre!! Así que, si tenéis sobras de turrón o si simplemente os apetece preparar un postre navideño diferente, echadle un vistazo a esta receta de flan.

Yo lo preparo en la olla lenta, queda con una textura maravillosa, sin consumir tanta energía como el horno... Pero por supuesto, usad el sistema que tengáis, como soláis preparar un flan de huevo tradicional: olla rápida, horno, en una tartera al baño María, en la Varoma del Thermomix... las posibilidades son infinitas, yo es que estoy enamoradísima de mi ollita lenta y le intento sacar todo el partido posible.

Flan de turrón de Jijona {en olla lenta}

1. Ponemos todos los ingredientes del flan en el vaso de la batidora o robot de cocina y lo trituramos todo. Dejamos reposar esta mezcla unos 30 minutos para que se deshaga la espuma.

2. Mientras, preparamos el caramelo, calentando a fuego medio el azúcar con el agua hasta que esté doradito. Es importante no remover con una cuchara, para evitar que haga piedras de azúcar. Caramelizamos el molde.

3. Ponemos la mezcla de flan en el molde sobre el caramelo.

4. Colocamos el molde en la olla lenta, cubrimos con papel de aluminio para evitar que caiga agua en el flan.

5. Ponemos agua caliente en el fondo de la olla, cubriendo el molde hasta unos dos dedos de altura. Tapamos la olla y cocinamos en alta unas dos horas y media.

6. Antes de retirar el flan de la olla, le quitamos el papel de aluminio y lo pinchamos para comprobar si está hecho.

7. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Pero ¿hoy no es día de La Cocina Typical Spanish? ¿Qué hacemos con un plato de pasta? Pues sí, señoras y señores, porque aunque la pasta es un ingrediente italiano en origen, e italiano de corazón, se ha integrado desde hace años en la cocina de nuestras abuelas, y por eso, hoy, lo damos #todoporlapastaTS.

Aunque las primitivas formas de pasta entraron en España de la mano de los árabes, primero, y de los italianos en el siglo XVI, después, no es hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando empieza a popularizarse en las cocinas españolas. Esta popularidad se restringió a ciertos tipos de pasta: los fideos, tanto para sopa como para fideuá; los conocidos canelones a la catalana; los macarrones, quizás también. Nada de ravioli, ni tagliatelle, ni spaghetti. Eso ya llegaría después.

Mi abuela Celia, probablemente mi referencia gastronómica más temprana, cocinaba muchas veces pasta. Cuando era pequeña y nos juntábamos a comer en su casa, siempre preparaba espaguetis con carne, que gratinaba después en el horno con un poco de queso rallado.  Cazuelas de fideos con bacalao fresco o con congrio. Y macarrones con chorizo.

Lo curioso es que jamás prepararaba los macarrones con macarrones. No, ella, que era muy suya, preparaba los macarrones con esta especie de conchitas que se llaman tiburones. ¿Por qué? Ni idea. Pero no le gustaban los macarrones. 

Quizás estos platos no son tan referencia de la cocina española más tradicional y antigua, pero sigue siendo ejemplo de que la cocina no es algo muerto ni cerrado, la cocina tradicional es la más viva de todas, la que más evoluciona. Porque desde la sencillez de los fogones de cada casa, se va adaptando a los tiempos, integrando nuevos elementos, incorporando nuevos sabores, tan despacio, que ya no sabemos distinguir en qué momento pasaron a formar parte esencial de nuestras vidas.

Por eso, y porque mi abuela lo vale, yo hoy lo doy #todoporlapastaTS

Macarrones con chorizo

1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, con sal y una hoja de laurel. Cuando esté al dente, escurrir y reservar.

2. Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo picadito. Cuando estén doraditos, añadir el chorizo cortado en rodajitas. Sofreír un poquito para que suelte todo el sabor.

3. Añadir el tomate frito y una pizca de orégano. Dejar que dé todo junto un hervor. Probar, y rectificar de sal si es necesario.

4. Mezclar la pasta con la salsa, y servir con un poquito de queso rallado por encima, si os gusta.

Todas las recetas de pasta con las que los compis participan en este reto de La Cocina Typical Spanish podéis verlas pinchando aquí.

Me rechiflan las berenjenas. ¿Os lo había dicho? No probé las berenjenas por lo menos hasta que tenía veinte años y ahora no puedo entender la vida sin ellas... Mientras fui pequeña jamás recuerdo que mi madre trajese esa verdura morada de aspecto extraño y sabor peculiar... Después me independicé y un día, me enamoré de ellas.

Este mes, La Cocina Typical Spanish celebra una "guerra de anfitriones" y yo me he unido al equipo de La Cocina de Catina y su #laquehasliadopollitoTS. Todo para poder preparar unas berenjenas rellenas que, en casa, nos encantan. De hecho, las relleno de casi cualquier cosa y siempre me encantan.

Las preparo de un modo muy ligero, casi sin aceite, porque las aso en el microondas. Creedme, quedan deliciosas, y se ahorra mucho tiempo y, sobre todo, mucha grasa añadida. ¿Os había contado que estoy a dieta? Y aunque no estéis a dieta, eh, que cuidarse y comer sano y bonito es para todos.

No os doy más la lata, que soy un poco petarda. Os recomiendo encarecidamente que os enamoréis de las berenjenas, de los calabacines, de las espinacas, de las coles de Bruselas (a estas todavía las tengo debajo de un diente)... Ponga usted una verdura en su vida, que se vive un poquito más feliz.

1. Lo primero que tenemos que hacer es asar las berenjenas. Tenemos que abrirlas a la mitad, longitudinalmente y le hacemos unos cortes en la carne sin llegar a la piel. Entonces podemos asarlas de dos maneras, bien en el horno (unos 30 minutos a 180º), bien en el microondas (en un recipiente con tapa, 8-10 minutos a máxima potencia). Yo suelo hacerlo en el microondas, sin añadir sal ni aceite. Una vez asadas, dejamos enfriar un poco y luego retiramos la carne de las berenjenas sin dañar la piel.

2. Picamos menudas todas las verduras y la pechuga de pollo en daditos pequeños.

3. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, sofreímos despacio la cebolla, el ajo, los pimientos rojo y verde y la zanahoria. Cuando estén bien hechitas las verduras, añadimos la pechuga de pollo en daditos y la rehogamos también, hasta que haya cambiado de color. Entonces añadimos la salsa de tomate y la carne de la berenjena cortada en dados.

4. Mezclamos bien, añadimos 1/2 vaso de caldo o agua, sal y pimienta y tomillo, y dejamos cocinar todo junto unos 15 minutos, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

5. Ponemos el relleno dentro de la piel de las berenjenas. Si nos gusta, podemos poner queso rallado por encima y gratinar unos minutos en el horno.

No os perdáis ninguna de las recetas participantes en esta "Guerra de Anfitriones" organizada por La Cocina Typical Spanish pinchando en el logo inferior.

Con esta receta participo en el Reto Mensual de Febrero "Mes de la Berenjena" organizado por Facilísimo

Las abuelas son lo mejor del mundo. Porque ellas saben justo lo que te pasa. Porque siempre tienen el abrazo perfecto, el beso oportuno, la caricia necesaria. Las abuelas son suaves, huelen a agua de rosas. Las abuelas tienen la mirada profunda de las muchas cosas vividas, el tacto de terciopelo del cariño infinito.

A mi abuela, la recuerdo con ojos de niña. Aunque todavía vive, soy incapaz de verla con ojos de adulta. Lo que me une a ella es una especie de magia que me transporta al pasado y, de pronto, a su lado, vuelvo a tener seis años. Vuelvo a estar sentada en su regazo, con la cabeza apoyada en su pecho, tapada con aquella mantita azul celeste del sofá. Viendo la tele y escuchando historias. Ella cose y habla. Habla, y sobre todo, pregunta. ¿Cómo estás? ¿Qué tal el día? ¿Qué te apetece merendar? 

Mi abuela es una de esas abuelas de cuento, con el pelo blanco como la nieve, arrugadita, tan arrugadita que parece haber vivido desde el principio de los tiempos. Una piel suave como la de un bebé, a pesar de la eternidad. Y si el cariño tiene que oler a algo, cierro los ojos y huelo a mi abuela, esa mezcla de jabón y agua de rosas. Así huele el amor infinito de una abuela.

Además mi abuela es una cocinera absolutamente maravillosa, será porque todo lo hacía con la paciencia y el amor de los que no tienen prisa y sólo desean agradar. Por eso, para el aniversario de La Cocina Typical Spanish os traigo una de las cosas más ricas que preparaba mi abuela, la leche frita.

Creo que no la había vuelto a comer desde que era una niña, y recordaba este bocado con tanta ternura, que no sabría deciros si realmente es delicioso o si era el amor y el recuerdo de mi abuela, de esa abuela que me cuidaba cuando era niña, lo que me encogió el corazón.

Era la receta ideal para el #díadeldulceTS ya que no sólo es una receta tradicional, sino que además es de esas recetas que nos transportan a la sencillez de la cocina de antes, llena de cariño, hecha con paciencia. 

Espero que os guste tanto como a mí, y que también a vosotros os haga volar las mariposas del corazón.

Leche frita

1. Ponemos a calentar toda la leche menos 100 ml que reservaremos para desleír la harina. Junto con la leche, ponemos una ramita de canela. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos templar.

2. Desleímos despacio las dos harinas en la leche que tenemos reservada, con cuidado de que no se formen grumos.

3. Incorporamos las yemas y el azúcar también a esta mezcla.

4. Retiramos la rama de canela de la leche y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo constantemente.

5. Llevamos de nuevo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese la mezcla. Tiene que quedar una pasta bastante espesa.

6. Cubrimos una fuente honda con papel film y vertemos en ella la pasta de la leche frita. Cubrimos también la superficie con papel film y una vez que se haya templado, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

7. Al día siguiente, cortamos la pasta en cuadraditos no muy grandes, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite de girasol. Sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Cuando se hayan enfriado, espolvoreamos un poco de azúcar y canela molida por encima.

Las croquetas, especialmente las de pollo, son uno de esos platos incrustados en mi infancia. Una de esas cosas que nunca faltaban en casa, sobre todo si había sobrado pollo del cocido, o de un pollo asado. Pues con eso, se solucionaba una cena, tan ricamente. Y además, eran un auténtico placer para los peques de la casa.

En mi casa se siguen haciendo croquetas, y a mis hijos, igual que a mí cuando era pequeña, les encantan. Aunque normalmente las hago con las sobras, a veces incluso tiro de un filete de pechuga de pollo, lo cocino a la plancha y soluciono una comida a su gusto.

Por eso, ante la propuesta de La Cocina Typical Spanish, no hubo duda en cuanto a qué plato escoger. #lavueltaalcoleTS se ha llamado a la iniciativa de este mes, y no se trataba de otra cosa que de recopilar las recetas favoritas de los peques. De los peques de ahora, y de los peques de antes, recurriendo, como viene siendo habitual, a las recetas tradicionales de la cocina española, a aquellas que, como os decía antes, están vinculadas inexorablemente a nuestra infancia.

Croquetas hago yo mucho en mi casa, de muchos ingredientes. De verdura, como las de zanahoria y las de calabacín, son quizás un poquito más innovadoras; de pulpo, gallegas hasta la médula; de pollo o de jamón... es una de esas recetas con tantas posibilidades que nunca se aburre uno de comerlas.

Croquetas de pollo

1. En una cazuela calentamos el aceite, y en él sofreímos despacito la cebolleta picada, procurando que no se dore.

2. Mientras, picamos el pollo muy menudito. Podemos utilizar una picadora, si no queremos que se noten los trocitos. Si vamos a utilizar pechuga de pollo fresca porque no tenemos sobras, es conveniente cortarla en filetes y cocinarla a la plancha primero. Después, una vez fría o templada, la picamos. Reservamos.

3. Añadimos a la cazuela donde estamos sofriendo la cebolla, la harina. Removemos y dejamos que se cocine un minuto, para que pierda el sabor a harina cruda.

4. Añadimos la leche, sin dejar de remover con unas varillas, para que no se formen grumos. Una vez que la leche esté bien incorporada, salpimentamos y ponemos un poquito de nuez moscada. 

5. Cuando la bechamel haya espesado, añadimos el pollo picadito y mezclamos bien.

6. Vertemos esta masa en un recipiente, tapamos la superficie con film de plástico y reservamos hasta que esté bien frío, preferiblemente hasta el día siguiente.

7. Con ayuda de una cuchara vamos dando forma a la masa, yo suelo darle forma de bolitas. Pasamos las croquetas por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Si las vamos a congelar, las disponemos en una bandeja, y las llevamos directamente al congelador.

8. Si nos las vamos a comer, las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.

Con esta receta participo en el recopilatorio #lavueltaalcoleTS de La Cocina Typical Spanish. No os perdáis las recetas de todos los demás participantes pinchando en el logo inferior.

Nos vamos de tapas. Maravillosa propuesta de La cocina typical spanish, y de la anfitriona de este mes, Leila de La nueva cocina de Leila. Porque... ¿es que hay algo más spanish que irse de tapas? 

Así que este mes nos vamos de tapas. Mi propuesta es de lo más sencillo, la verdad es que he estado a tope de trabajo, pero no quería fallarles a mis niñas typicas, así que me decidí por una tapa de pim-pam-pum que además en casa nos encanta. Con esto y una caña, yo soy la mujer más feliz del mundo.

Las patatas alioli son una de las tapas más tradicionales de los bares españoles y es, además, una tapa muy de veranito, me parece a mí. Se pueden elaborar con patatas cocidas o con patatas fritas en trozos medianitos. Yo he optado por la primera opción por dos razones, porque así se reduce la ingesta de calorías y de grasas, y porque además suelo hacer esta tapa como receta de aprovechamiento, cuando me sobran un par de patatas que haya cocido para acompañar otra comida. Ya sabéis, en casa no se tira nada.

También os digo que utilizo mayonesa envasada, no suelo hacer mayonesa en casa. Si vosotros la preparáis casera, podéis añadirle los ajos picados al principio, antes de triturar, y así no se notarán nadita los trocitos. Si hacéis como yo, hay que picarlos muy finitos. De todos modos, yo no le hago ascos a los trozos menos pequeños de ajo, porque ya me dice mi marido que en vidas anteriores no debí ser vampira, porque le pongo ajo en cantidades industriales a todo lo que puedo (o más bien a todo lo que me dejan). Así que ya suponéis que el alioli está entre mis salsas favoritas.

Animaos a preparar esta receta tan sencilla y gustosa, y por supuesto, no olvidéis visitar el maravilloso repertorio de tapas que han preparado los participantes en la propuesta de este mes de La cocina typical spanish.

Patatas con alioli

Ingredientes para 4 personas

Preparación:

1. Cocemos las patatas enteras, sin piel, en agua con sal; dependiendo de su tamaño, una media hora. Las podemos ir pinchando para ver cuándo están listas. Tienen que quedar tiernas, pero que no se deshagan. Dejamos enfriar.

2. Mientras, picamos el perejil y reservamos y preparamos la salsa.

3. Picamos muy menudito, lo más fino que podamos, el ajo y lo mezclamos con la mayonesa. 

4. Cortamos las patatas en trozos gorditos. Aliñamos las patatas con la salsa, y espolvoreamos con perejil picado. Metemos a la nevera al menos una hora antes de servir.

Últimamente tengo un no sé qué o un qué sé yo con lo catalán... La verdad es que por algún motivo tengo querencia por sus cosas, y en especial por su gastronomía. Este mes, para el reto de La Cocina Typical Spanish, teníamos que elaborar #untáperderechupeteTS. Para celebrar la publicación del libro de Alfonso López (Recetas de Rechupete) "Recetas de táper para el curro", la editorial Larousse cedió unos lotes de libros para sortear entre todos los participantes.

Así que, ni corta ni perezosa, que para algo escribí un prologuito para este libro maravilloso, saqué mis tápers y me puse manos a la obra. Mis recetas de táper suelen ser frías, ya que al ser guía de turismo, mi oficina es... el mundo... Y no suele haber microondas disponibles en los atrios de las catedrales... 

Esta receta que os traigo hoy me encanta, porque además aguanta estupendamente aunque no lleve el aliño aparte, y eso la hace supercómoda para llevar. Originalmente lleva bacalao desalado, pero con este producto tengo una relación de amor-odio que tiende al odio, que no he conseguido superar aún. Por eso yo le pongo bacalao ahumado, que tiene un sabor más suave y a mí me resulta muy agradable.

Tampoco es que esté segura de que así es la receta tradicional... Pero así, desde luego, es como preparamos el empedrat catalán en esta casa gallega. Acepto sugerencias, ya lo sabéis,  que de ellas siempre se aprende mucho.

Es un plato "de fiambrera" desde su mismo origen. Un plato veraniego que los trabajadores se llevaban al campo cuando tocaba pasar el día trabajando. Fácil de transportar, un plato único nutritivo y sencillo de comer, y que además permitía comer enseguida y disfrutar de una buena siesta antes de seguir con la faena. Además era estupendo para el verano, ya que aguanta muy bien el calor, en aquellos tiempos en los que no había neverita portátil...

Empedrat {ensalada de alubias y bacalao}

1. Ponemos a cocer los dos huevos en agua con sal; cuando se hayan templado, les quitamos la cáscara.

2. Lavamos bajo el grifo las alubias cocidas, para quitarles toda el agua de cocción del bote. Escurrimos muy bien.

3. Picamos bien pequeñito el pimiento rojo y verde y la cebolla; cortamos las aceitunas en rodajas, y picamos los huevos; cortamos el bacalao ahumado en tiritas.

4. Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y aliñamos con el aceite y el vinagre. Removemos bien.

Si queréis más ideas para que vuestro taper esté lleno de recetas deliciosas, no dejéis de visitar el recopilatorio #untáperderechupeteTS pinchando en el logo de La Cocina Typical Spanish.

Un año más, desde La Cocina Typical Spanish, con motivo de la celebración del Día del Libro, nos embarcamos en la aventura #entrelibrosandaelguiso. Un modo de aunar dos de mis pasiones, la cocina y la lectura. Dos de los motores de mi vida sin duda alguna. Cocinar es una parte fundamental de mi existencia, creo que es a lo que más tiempo dedico al cabo del día. Desde el desayuno hasta la cena, enredada entre fogones, cacerolas y sartenes. Y leer... leer me ha quitado muchas horas de sueño desde mi más tierna infancia... A la lectura le debo muchos sueños, muchas ilusiones, una vocación semifrustrada de traductora literaria... 

Así que, este reto es un caramelo muy dulce para mí. Y además, esta vez, tenía tan claro cuál iba a ser mi elección... Lo que sucede es que estaba en la biblioteca de mi niña, por eso, me había pasado desapercibido... El año pasado le dediqué unas Tortitas al señor Grey. Este año he preparado las magdalenas de Román, un niño que quiere ser chef. Le pide a sus padres un curso de cocina por su décimo cumpleaños, que coincide con el Día de Difuntos... y ¡sorpresa! Su regalo viene en un ataúd. Se trata de Escarlatina, una cocinera fallecida en el siglo XIX, junto a la que vivirá apasionantes aventuras... Una historia con misterio, recetas de cocina y mucho humor...

Y además, la guinda del pastel... ¿Adivináis dónde nació Ledicia Costas, autora de este libro? ¡¡En Vigo!! A ver, que una tiene que presumir de las cosas buenas de su tierra, ¿no es así? Nosotros tenemos la versión original en gallego {Escarlatina, a cociñeira defunta} pero esta obra está traducida al castellano, y seguro que les encantará a vuestros pequeños con alma de chef.

Así comienza la aventura...

Escarlatina, la cocinera cadáver  {Escarlatina, a cociñeira defunta}

Ser cocinero, cuando tienes diez años y mucha hambre el 85% del tiempo, no es nada fácil. Yo trato de seguir las instrucciones del libro de cocina con todas mis fuerzas, pero las cosas nunca son tan sencillas cuando te pones manos a la obra. Me volvió a pasar con las magdalenas. Después de batir, añadir los ingredientes y llenar los sombreritos, acabé con las gafas, la camiseta y el pelo todo embadurnado de crema amarilla. ¡Una auténtica asquerosidad! En esta ocasión nadie me iba a librar de que mamá me metiese directamente en la lavadora.

Magdalenas

Ingredientes para 12 magdalenas

Preparación:

1. En primer lugar, batimos los huevos con el azúcar con ayuda de una batidora de varillas, hasta que blanqueen y estén bien montados. 

2. Añadimos la leche y el aceite, poco a poco, mientras seguimos batiendo.

3. Añadimos los ingredientes secos {harina, levadura, sal y ralladura de limón} y mezclamos con una espátula, o con las varillas, pero no demasiado, lo justo para que se mezclen los ingredientes y obtengamos una mezcla homogénea. 

4. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante una media hora. Entre tanto, encendemos el horno a 200ºC para que vaya precalentando.

5. Repartimos la masa cuidadosamente en nuestras cápsulas de papel para magdalenas, sin llenarlas más de dos tercios para que no se nos derramen al hornear. Si nos gusta, podemos poner por encima un poco crocanti de almendra.

6. Horneamos a 200ºC durante unos 15-20 minutos, el tiempo exacto dependerá de nuestro horno. Como sucede con los bizcochos, podemos pinchar una para comprobar si están hechas.

7. Dejamos enfriar... Cogemos un buen libro... y ¡¡a disfrutar!!

Y no me queda más que invitaros a dar un paseo entre libros maravillosos, entre recetas magníficas, porque de todo eso, y más, hay en el recopilatorio #entrelibrosandaelguiso de La cocina typical spanish. 

Mar nos ha propuesto un reto que me encanta, lo hemos llamado #legumbreandoTS. Y no podía ser más ideal, porque además la FAO ha declarado 2016 como Año Internacional de las Legumbres. 

En mi casa, se come mucha legumbre. Todas las semanas, un par de veces, me encantan todas, creo que son las recetas más abundantes en este taper mío. Tenéis todas las recetas bajo la etiqueta Legumbres, así que id a echar un vistazo si os apetece.

Pero una de las recetas que no había puesto aún era esta... las lentejas de toda la vida... Así que esta me pareció la mejor receta para homenajear a la cocina typical spanish, si le he puesto chorizo y todo... Reconozco que, habitualmente, no se lo pongo, por esto de reducir grasas... Además le pongo siempre un poquito de arroz, porque la combinación de cereales y legumbres ayuda a que la digestión no sea pesada y a que absorbamos mejor los maravillosos nutrientes que aportan estas lentejitas.

No digo más, porque son las lentejas de todas las casas españolas. A mí me gustan espesitas, como podéis ver, pero esto va en la cantidad de líquido que le pongáis. 

Con este frío, un platito de lentejas, y un buen pedazo de pan. Y a disfrutar. De dejarlas, nada de nada.

Lentejas Estofadas

1. Poner las lentejas en agua la noche anterior. En el caso de las lentejas este paso no es obligatorio, podéis cocinarlas sin ponerlas a remojo, pero así reduciréis el tiempo de cocción, y os aseguraréis de que quedan bien tiernas.

2. Picamos todas las verduras y las ponemos en una cazuela. 

3. Escurrimos las lentejas, desechamos el agua del remojo, y las añadimos también a la cazuela. Ponemos también el arroz, y el chorizo entero {si lo ponéis, yo tengo un pequeño carnívoro al que le resulta imposible comer lentejas sin chorizo}. 

4. Cubrimos con agua o caldo. A nosotros nos gustan espesitas, así que pongo agua hasta que cubre un dedo por encima de las lentejas. Este tema es al gusto, más agua, más líquidas quedarán las lentejas. Añadimos también la hoja de laurel y el pimentón, junto con un chorrito de aceite de oliva y sal.

5. Llevamos a ebullición, cuando esto suceda, bajamos el fuego y dejamos cocer muy despacito durante una media hora, hasta que las lentejas estén bien tiernas. Hay que remover de vez en cuando, las lentejas tienden a agarrarse al fondo de la cazuela, y luego el guiso coge un desagradable sabor a quemado.

6. Cuando vayamos a servir, mezclamos los dos huevos cocidos y picados, si es que os gusta ponerlos.

Como siempre, os invito a pinchar en el logo del reto y a visitar todas las recetas de legumbres que han preparado los participantes, que son muchas y muy variadas, para que nadie se aburra de comer este alimento tan beneficioso.

Una tarta de chocolate, nada puede representar mejor aquello de lo que vengo a hablar hoy. De cine, y de una película muy especial. Antes de ser una película especial, para mí, fue un libro especial, mira que tardé años en ver "Lo que el viento se llevó". Pero, por suerte, ya me cogió en esa época en la que me gustaba el tecnicolor más que a un niño un chupachups.

Porque aquellas películas tenían algo especial. Esa ambientación decadente. Esos trajes imposibles. Esos guiones épicos, amores grandiosos, pasiones desbordantes. Esa Escarlata O'Hara malcriada y egoísta... Pero aunque la receta la he hecho pensando en Escarlata, para que no me pase más hambre la pobrecica, de quien yo estaba completamente enamorada era de Rhett Butler.

¿Que me decís de Rhett Butler? A ese tío lo tienes tres segundos delante y no te hace falta más para saber que no te conviene nada nadita. Pero es que a mí me gustan los malotes, los indecedentes, los deslenguados, qué le voy a hacer. Ese bigotillo que volvía locas a todas las damas sureñas. Esa actitud de "francamente-querida-me-importa-un-bledo". Como para echar por tierra toda una reputación. Y dos. Yo, ni lo hubiese dudado...

Lo que a mí verdaderamente me llama la atención es como esta película, estrenada en 1939, todavía sigue resultando espléndida en su conjunto, a pesar de los más de 75 años que lleva a sus espaldas. Una historia de amor llena de intereses, de pasiones ocultas, de errores... pero una historia de amor al fin y al cabo.

Es posible que ya lo haya comentado aquí en alguna otra ocasión, pero a mí me cuestan las pelis de amor "romántico" merengoso y maravilloso, porque no creo en él. No creo en las historias de mujeres de la vida que se encuentran Richard Geres por las esquinas, que las tratan como a princesas y las llevan a comer escargots y a las carreras de caballos y a comprar modelitos a Rodeo Drive. No creo en las historias de amor que por imposible que parezca acaban en final feliz. El amor es extraño, no siempre acaba bien; de hecho, muchas veces acaba fatal.

Pero en contra de lo que os pueda parecer, he venido a hablar de comida. Aunque se alude constantemente a la comida, no aparece en muchas ocasiones. Las señoritas casaderas no se ocupan de esas cosas, no comen en público, no dicen lo que piensan ni lo que sienten, ni lo que les gusta. Se quedan esperando a pescar el marido adecuado. Menos Escarlata, que con todo lo descarada que es desde el principio, es la que hace lo que quiere, la que jura no volver a pasar hambre. La que devora con auténtica voracidad todo lo que cae en sus manos durante su luna de miel, ante el asombro de su ya esposo Rhett Butler.

Casi al principio de la película, Escarlata asiste a una barbacoa, y allí rodeada de todos sus admiradores, se le sirve un pedazo de tarta. Este fue el punto de inspiración. Si tuviese que pensar en una receta de tarta que encarnase a Escarlata, sería sin duda la Devil's Food Cake o Tarta del Diablo. Puro pecado de chocolate. De esas cosas que te juras no probar por el bien de tu dieta, pero a la que no podrías decir que no. No way. Suave como terciopelo, se deshace en la boca... Lujuria y pecado. Esto no puede acabar bien... Ea, ya te has comido media tarta...

Sin embargo, por tratarse de nuestro querido Typical Spanish, la he convertido en una Tarta de Chocolate, y he dejado al diablo para otra ocasión. Aunque la cobertura la he preparado con chocolate con leche (a mis niños no les gusta el chocolate negro) podéis sustituir este por chocolate negro si lo preferís. El sabor será, seguramente más intenso. Así que si sois verdaderos amantes del chocolate, ni lo dudéis. Para el relleno, igualmente, podéis rellenarlo con la misma crema de la cobertura, o quizás sustituirlo por un poco de crema de queso (en la receta de la Tarta Colibrí tenéis cómo prepararla) si no os gusta tanto chocolate. 

¿Vamos al lío?

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 180 g de mantequilla.
• 25 g de cacao en polvo.
• 90 ml de agua caliente.
• 90 ml de nata para montar, mezclada con una cucharadita de zumo de limón.
• 190 g de harina.
• 1 cucharadita de levadura química.
• una pizca de sal
• 200 g de azúcar
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla.

Para la cobertura de chocolate:

• 200 g de chocolate {con leche, o negro, o mezcla de los dos, a vuestro gusto}.
• 200 g de nata para montar.
• 25 g de mantequilla.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Engrasamos las paredes de un molde, y cubrimos el fondo con papel de hornear. En un bol tamizamos la harina, la sal y la levadura química. Reservamos.

2. Mezclamos el cacao en polvo con el agua caliente hasta que esté bien disuelto. Dejamos templar y le añadimos la nata que habremos mezclado con una cucharadita de zumo de limón (es así como preparo mi sour cream casera). Reservamos.

3. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté blanquecina y esponjosa, con la textura de un helado. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, y esperando a añadir otro huevo hasta que se haya integrado bien el anterior. Añadir la vainilla.

4. Incorporamos la mitad de la harina; después el cacao que teníamos reservado; y añadimos el resto de la harina y terminamos de mezclar.

5. Ponemos la masa en nuestro molde, y lo llevamos al horno, unos 45 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla.

6. Mientras se hornea el bizcocho, preparamos una ganache con el chocolate que hayamos escogido. en mi caso, fue chocolate con leche. Ponemos en un bol el chocolate troceado y la mantequilla. Llevamos la nata a ebullición, y cuando hierva la vertemos con cuidado sobre el chocolate. Mezclamos bien, hasta que todo el chocolate y la mantequilla se hayan derretido, y tengamos una crema suave. Dejamos enfriar y la reservamos en la nevera, para que esté bien fría.

7. Montamos nuestra ganache con ayuda de unas varillas, como si se tratase de nata montada. Abrimos el bizcocho a la mitad con cuidado. Rellenamos con parte de la ganache, y luego cubrimos la tarta por encima con la misma crema.

8. Decoramos y reservamos en la nevera para que la crema tome consistencia.


Este mes, el recopilatorio de La Cocina Typical Spanish es muy especial. Es el primero en el que participo desde que las amadas lideresas me han hecho un sitito en su equipo (¡¡más feliz que una perdiz!!). Porque está lleno de cine y de amor... Así que, antes de oponer resistencia a dejaros llevar por esta ola de amor... recordad aquello que decía Escarlata...

Después de todo, mañana será otro día.

#elsecretoestáenlamasaTS ha sido el reto que, para La Cocina Typical Spanish, nos ha propuesto Juanan de Cuuking... Y como no podía ser de otro modo, para mí la masa salada más typical es la de la empanada. Así que he hecho un clásico de la cocina de mi casa, la empanada de bonito, que es la favorita de mis niños.

La empanada, con esta misma masa, tiene infinitos rellenos, así que dejad volar la imaginación: todo cabe dentro de una empanada, desde calamares en su tinta {para llorar de felicidad} a lomo de cerdo o setas.

No sé si esta es una masa muy clásica, acorde a los cánones que rigen el empanadeo gallego. Pero es la mía. Me gusta ponerle un poquito de harina de maíz, de la de hacer pan, porque le da un toque muy especial, pero si no tenéis acceso a ella, simplemente sustituidla por harina de trigo. 

Por otra parte, si tenéis niños {o adultos} en casa de esos que huyen en cuanto ven una verdura a 100 metros... Aprovechad e incluid en el sofrito un poquito de calabacín, zanahoria rallada, o lo que se os ocurra... Ya sabéis, estrategias de madre.

No os digo nada más, sólo que la probéis, la disfrutéis y me lo contéis.

Empanada Gallega de Bonito

1. Para las masas yo siempre utilizo el programa de amasado y levado de la panificadora, porque me asegura un amasado perfecto y un lugar calentito donde levedar la masa. Ahora bien, si no tenéis panificadora, no hay problema, podéis utilizar cualquier amasadora, robot de cocina, thermomix o hacer la masa a mano.

2. Para la masa, simplemente pongo todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, y utilizo el programa de masas, que en mi panificadora dura una hora y media. Inmediatamente, me pongo a hacer el relleno, ya que no debe estar muy caliente cuando vayamos a rellenar la empanada.

3. Picamos la cebolla y el ajo, y los sofreímos despacio en una sartén con un poquito de aceite. No debemos dejar que se dore, sólo que se ablande y se ponga transparente. Entonces añadimos los pimientos troceaditos {si queremos podemos poner otras verduras: calabacín, zanahoria... es un buen sistema para que los niños coman verduras sin darse cuenta}.

4. Por último, añadimos la salsa de tomate y el bonito, bien escurrido y desmenuzado. Dejamos un par de minutos todo junto y retiramos del fuego. Entonces añadimos el huevo cocido picado, y dejamos enfriar.

5. Cuando la masa esté lista, la dividimos en dos partes iguales, aproximadamente. Precalentamos nuestro horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

6. Estiramos la primera porción, según nuestra bandeja, cuadrada o redonda; a mí me gusta la masa tirando a fina, aunque esto, como todo, va al gusto de cada uno. Colocamos sobre nuestra bandeja y repartimos el relleno por encima. 

7. Estiramos la segunda porción y la colocamos sobre el relleno. Cerramos los bordes cuidadosamente, y abrimos un agujerito en el centro de la empanada, que servirá de "chimenea" para que salgan los vapores.  Pintamos con huevo batido la superficie.

8. Horneamos a 180ºC unos 40 minutos, hasta que veamos nuestra empanada bien doradita. Se puede servir fría o caliente, está buenísima de todas las formas.


Masas y más masas os esperan en el recopilatorio de La Cocina Typical Spanish. ¡No os lo perdáis, pinchando en el logo!

El txangurro a la donostiarra es una preparación muy típica del País Vasco para las fiestas navideñas así que no podía haber mejor receta para celebrar el Reto Navideño de La Cocina Typical Spanish llamado #campanasobrecampanaTS.

Este mes se trataba de un evento muy especial, no sólo porque estamos llegando a la Navidad. Las chicas de La Cocina Typical Spanish organizaron un juego. Tres equipos, tres ingredientes secretos, tres capitanas. Y aquí empiezan las emociones. Me sugirieron ser una de las capitanas, emocionante, ¿verdad? 

Mi ingrediente secreto, como buena gallega, fue el marisco, porque además me parece que no falta en casi ninguna mesa navideña. Lo difícil, para mí, fue escoger receta, porque, como buena gallega también, el marisco en casa jamás se elabora demasiado. Lo cocemos, lo hacemos al vapor o a la plancha, y punto. La buena materia prima, cuanto menos se toque, mejor. Así que al final, resultó todo un reto para mí también.

Pero aún tenía mucho por lo que sorprenderme este reto... El equipo Polvorón, del que fui capitana, resultó estar llenito de muy buena gente, alguna a la que ya conocía, otros que llegaron para agrandar mi vida bloguera con muchos más amigos y gente a la que admirar. Gracias de verdad, queridos polvorones, porque habéis llenado de sonrisas muchos de estos días.

La verdad es que este reto llega en momentos complicados, de hecho las últimas tres semanas he estado más que desconectada a causa de esos exámenes que me traen por la calle de la amargura (ya queda menos)... Sin embargo, aún con unas fotos que me hubiese gustado repetir (las prisas nunca ayudan para estas cosas) no quería faltar como buena capitana a este evento, para daros las gracias por tanto cariño, por tantas sonrisas y por tan buen rollo.

No se podía dejar de venir a este reto, porque han comprendido que yo estuviese ausente. Porque se han animado y ayudado unos a otros. Porque han puesto recetas que les salían del alma y abrían heridas en su corazón. Porque han hecho el esfuerzo de estar hasta el último día, hasta el último minuto.

No sé si el equipo Polvorón saldrá victorioso, lo que sí sé, es que yo, ya he ganado. #ailouviylosabéispolvorones

Txangurro a la donostiarra

1. Lo primero que tenemos que hacer es cocer la centolla en abundante agua con sal y un par de hojitas de laurel. Introducimos la centolla en el agua fría, y contamos unos 10 minutos desde que comienza a hervir. Dejamos enfriar, vaciamos el interior del caparazón y de las patas y reservamos.

2. Lavamos muy bien el caparazón, ya que lo utilizaremos para servir.

3. En una sartén, a fuego medio, con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el puerro picados muy finitos. Dejamos pochar lentamente, sin que se doren. Cuando estén listos, añadimos el tomate, pelado y cortado en cuadraditos pequeños. Seguimos sofriendo. En este punto, lo habitual es añadirle el brandy y flambear. Yo no flambeo porque me muero de miedo. Así que yo le añado el brandy y dejo reducir, para que se evapore el alcohol. Si vosotros sois valientes, flambead.

4. Añadimos el tomate frito, la centolla desmigada y le damos un par de vueltas a todo para que se aúnen los sabores. Retiramos del fuego.

5. Rellenamos el caparazón de la centolla, cubrimos con pan rallado, y gratinamos unos 5-8 minutos, hasta que esté bien doradito. 

6. Servimos caliente. Podemos tenerlo preparado con antelación, sólo pendiente de gratinar. 

No me queda más que animaros a que visitéis todas las recetas de este magnífico recopilatorio de diciembre de La Cocina Typical Spanish, encontraréis muchísimas ideas para celebrar estas fiestas, pinchando en el enlace.