Últimamente tengo un no sé qué o un qué sé yo con lo catalán... La verdad es que por algún motivo tengo querencia por sus cosas, y en especial por su gastronomía. Este mes, para el reto de La Cocina Typical Spanish, teníamos que elaborar #untáperderechupeteTS. Para celebrar la publicación del libro de Alfonso López (Recetas de Rechupete) "Recetas de táper para el curro", la editorial Larousse cedió unos lotes de libros para sortear entre todos los participantes.

Así que, ni corta ni perezosa, que para algo escribí un prologuito para este libro maravilloso, saqué mis tápers y me puse manos a la obra. Mis recetas de táper suelen ser frías, ya que al ser guía de turismo, mi oficina es... el mundo... Y no suele haber microondas disponibles en los atrios de las catedrales... 

Esta receta que os traigo hoy me encanta, porque además aguanta estupendamente aunque no lleve el aliño aparte, y eso la hace supercómoda para llevar. Originalmente lleva bacalao desalado, pero con este producto tengo una relación de amor-odio que tiende al odio, que no he conseguido superar aún. Por eso yo le pongo bacalao ahumado, que tiene un sabor más suave y a mí me resulta muy agradable.

Tampoco es que esté segura de que así es la receta tradicional... Pero así, desde luego, es como preparamos el empedrat catalán en esta casa gallega. Acepto sugerencias, ya lo sabéis,  que de ellas siempre se aprende mucho.

Es un plato "de fiambrera" desde su mismo origen. Un plato veraniego que los trabajadores se llevaban al campo cuando tocaba pasar el día trabajando. Fácil de transportar, un plato único nutritivo y sencillo de comer, y que además permitía comer enseguida y disfrutar de una buena siesta antes de seguir con la faena. Además era estupendo para el verano, ya que aguanta muy bien el calor, en aquellos tiempos en los que no había neverita portátil...

Empedrat {ensalada de alubias y bacalao}

1. Ponemos a cocer los dos huevos en agua con sal; cuando se hayan templado, les quitamos la cáscara.

2. Lavamos bajo el grifo las alubias cocidas, para quitarles toda el agua de cocción del bote. Escurrimos muy bien.

3. Picamos bien pequeñito el pimiento rojo y verde y la cebolla; cortamos las aceitunas en rodajas, y picamos los huevos; cortamos el bacalao ahumado en tiritas.

4. Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y aliñamos con el aceite y el vinagre. Removemos bien.

Si queréis más ideas para que vuestro taper esté lleno de recetas deliciosas, no dejéis de visitar el recopilatorio #untáperderechupeteTS pinchando en el logo de La Cocina Typical Spanish.

Una de las preocupaciones de manual de toda mamá gallina que se precie de serlo es la comida de sus polluelos. Sí, señores. Nunca es suficiente. Nunca toman demasiada vitamina C (¡¡tómate el zumo rápido que se evaporan las vitaminaaaaas!!), ni vitamina A, ni vitamina E, ni ninguna vitamina, sal mineral, proteína o hidrato de carbono. Nunca. 

¿Y cuando vas a la playa? De lo único que comen suficiente es arena, porque no se paran quietos ni un instante, y ya hay más arena dentro que fuera de la toalla, y esos deditos que no dejan de apoyarse por todos lados, directos a la comida, ¡qué crujiente está hoy el filete empanado, mami! (cris, cris, cris)

Ya tiene una bastante con el calenturón de estar comiendo allí a pleno sol (ni una palmerita hay en este desierto, por favor, ni un arbustito) y ese tío que está comiendo justo enfrente de servidora, sin ningún tipo de miramiento, en tanga (que tengo el estómago delicado, y estas visiones me lo revuelven) que ni George Clooney ni nada, que es del tipo tripudito peludo y eso debería estar prohibido, y no que yo me lleve al perro, que también es peludo, pero es muy rico, y excava hoyos en la arena, que ni la mejor de las Caterpillar.

Como decía, ya tiene una bastante con todo esto, para aún encima tener que discutir con los niños por la comida... 

-¡¡Andreítaaaaaa, cómete el pooooolloooooo!! 

Señores, hoy traigo la solución. Nada mejor que unos nuggets caseros, que los niños los devoran, y ahí donde los ven, son la mejor comida playera del mundo. Se comen con los deditos así, con dos deditos, sin tocar demasiado y sin llenar de arena. Tienen tamaño de bocado, con lo que reducimos las posibilidades de que reciban un segundo rebozado en crujiente arena de la playa. Se comen rápido, que no tenemos que estar peleando para que acaben, y se vayan a jugar, que mami tiene que descansar... 

Así que, el día antes hacemos unos nuggets, los metemos en un táper... ¡y listo! ¡A disfrutar del día playero!

Nuggets de pollo {caseros}

1. Le pedimos a nuestro carnicero que nos pique la pechuga de pollo, o bien la picamos nosotros mismos en casa.

2. Ponemos a remojo las 2 rebanadas de pan de molde, sin corteza, con un chorrito de leche.

3. En un bol ponemos la pechuga picada, sal, pimienta, una cucharadita de ajo en polvo, los 60 g de queso crema y el pan de molde escurrido. Amasamos todo junto, con las manos, hasta obtener una masa uniforme y bien integrada.

4. Formamos pequeñas bolas con las manos y las aplastamos un poco, dándole la forma característica de los nuggets. Los pasamos por pan rallado, huevo batido, y otra vez pan rallado. En esta segunda capa de pan rallado, a mí me gusta utilizar el pan rallado crujiente o panko, me encanta que queden con esa textura, pero podéis utilizar el normal. 

5. Freímos en aceite bien caliente hasta que estén bien doraditos, y los dejamos un momento sobre un par de hojas de papel absorbente, para retirar el exceso de aceite que hayan absorbido.

A casi un paso de las vacaciones, y a casi un paso de recuperar la normalidad por aquí... El último mes ha sido completamente desbordante. Los exámenes finales, míos y de los niños, han acabado de saturarme. A mi edad ya no estoy hecha para la disciplina del estudiante. Pero bueno, ahora ya ha pasado, ¿verdad? Sólo queda cruzar los dedos y esperar que todo haya salido bien.

El tiempo atmosférico por aquí, además, no está ayudando nada a la concentración, está haciendo bastante calor, cosa que yo agradezco, que así no me duelen los huesos (la edad, de nuevo) pero para estudiar es un desastre. 

Reconozco que además me distraigo con el vuelo de una mosca, y siempre me apetece hacer casi cualquier cosa antes que sentarme a hincar los codos. En fin, qué le vamos a hacer.

Como hace calor, estos días estamos comiendo mucho plato frío, que apetece más, y a mí me encanta, porque suelen ser platos sencillos de elaborar, y sin enredar demasiado. 

Hoy os traigo un tabbouleh, que es una ensalada de origen árabe y que, además de muy refrescante, resulta deliciosa (y barata, y fácil de preparar, lo tiene todo). Supongo que mi tabbouleh no tendrá nada que ver con uno original, pero bueno, ya sabéis de mi tendencia a hacer las cosas my way, eso ya no tiene remedio. Esta ensalada es muy apañada, todos los ingredientes son de esos de tener en la despensa, así que se prepara en un momentito. 

A mí me parece ideal para cuando tengáis invitados, porque cunde mucho, o si viajáis en autocaravana, como hacemos nosotros, porque no hacen falta muchos cacharros y es muy sencilla de preparar, a pesar de la escasez de espacio que suele haber en este tipo de vehículos.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia&Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Tabbouleh 

Ingredientes (para 4 personas):

Del resto de ingredientes, no os voy a poner cantidades, poned de cada cosa, lo que os guste, que es como hago yo. Si un ingrediente no te gusta, pues no lo pones, si otro te rechifla, pues le pones más. 

Preparación:

1. Preparamos el cuscús (si no lo hemos hecho antes) según las instrucciones del envase, y lo reservamos para que se enfríe.

2. Picamos todas las verduritas, las mezclamos con el cuscús, junto con las pasas, unas arenitas de sal y pimienta y menta y perejil picados.

3. Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón. Reservamos en la nevera.

4. Es importante prepararlo con una cierta antelación, así no sólo el cuscús tomará todos los sabores, sino que las pasas se hidratarán con ayuda de los jugos de las verduras y del aliño, y estará mucho más rico.

No olvidéis pinchar en el logo de la iniciativa #Ponunaensalada en tu verano, para conocer todos los detalles, y así animaros a participar.

Este es uno de los proyectos que más gusto me da presentaros. Yo, como recién embarcada en el mundo de los blogs gastronómicos, me voy encontrando con gentes y proyectos, unos que están empezando {como yo} y otros que se van consolidando temporada tras temporada y convirtiéndose en una referencia en toda la blogosfera.

Este proyecto #Ponunaensalada está en su tercera edición y me gusta por muchas razones. La primera y más importante es por la personita que hay detrás de la organización, mi muy querida Rosilet, de la que soy fan incondicional. Así que, haga lo que haga Rosilet me veréis embarcada en ello de algún modo {se me viene a la cabeza aquella gran frase de madre... "y si Rosilet se tira por una ventana, ¿qué? ¿te tiras tú detrás?"}

Pero no sólo me gusta por Rosilet. Además fijaos en esta iniciativa tan estupenda, ahora que vivimos en este mundo siempre apurado, siempre envasado y siempre precocinado... Rosilet viene y nos pide que pongamos una ensalada en nuestro verano. Que aprendamos a comer sano y divertido, que nos encontremos mejor y seamos felices. {Pues sí, mamá, si Rosilet se tira, yo me voy detrás...}

Además, esta iniciativa no está pensada sólo para blogueros, ¡¡noooooo!! Está pensada también para ti, y para tu cuñada, diría que incluso para mi suegri... Todos podemos participar, así que no dejéis de pinchar en el logo de #Ponunaensalada y enteraos de todos los detalles y, por supuesto, no dejéis de participar, porque además de haber estupendos regalos, aprenderemos juntos a llevar una vida más sana y mejor.

Ensalada de judías verdes con aliño de mostaza y miel

1. Cocemos las judías verdes y las patatas, en agua hirviendo con sal, hasta que estén cocidas pero tiesitas, unos 20 minutos. Dejamos enfriar.

2. Preparamos el aliño. A mí me gusta hacerlo en un botito con tapa de rosca, así sólo tengo que agitarlo antes de servir para que esté perfecto y, si me sobra, puedo guardarlo en la nevera. Para preparar el aliño, simplemente ponemos todos los ingredientes en el recipiente y agitamos, o si no tiene tapa lo mezclamos bien con unas varillas o un tenedor, hasta que el aceite se emulsione.

3. Cuando las judías estén tibias o frías, las ponemos en una fuente y decoramos con las anchoas y el huevo bien picadito. Aliñamos y servimos.

No os perdáis toda la información acerca de esta iniciativa pinchando en el logo de la campaña. ¡¡Pon una ensalada!!

A pesar de mi galleguidad recalcitrante, hoy voy a hacer un esfuerzo supremo y no voy a quejarme por el tiempo. Esta es quizás la época del año que más me agrada. Cierto es que la primavera y esa inestabilidad meteorológica que se asemeja en algún modo a mi inestabilidad mental, a veces es un poco molesta. Llueve. Hace sol. Llueve. Hace sol. Llueve... 

Pero si pasamos este tema de inestabilidad por alto, la primavera, al menos en donde yo vivo, es estupenda. Temperaturas agradables, el sol ya calienta, salen las flores, cantan los pajarillos... Incluso para una persona de carácter tendente a la ironía y el sarcasmo tanta positividad y vida floreciente es motivo para una sonrisa...

¡¡Es hora de tirar la casa por la ventana!! Entramos en modo cambio de armario... Pero... ¿no era éste un blog de cocina? ¡¡Claro!! En las cocinas también toca cambiar el armario, nos ponemos en modo primavera/verano. Dejamos los potajes, los guisos a fuego lento, el chup-chup, los estofados y los cocidos gallegos y lacones con grelos... (de momento mantengo los horneados, cuando venga más calor, ya veremos) y nos pasamos a las ricas ensaladas, ensaladillas, gazpachos, salmorejos, y demás comida que además de la ventaja de comerla fría y refrescarnos, tiene esa ventaja añadida de que los tiempos de cocción se reducen a la mínima expresión, y eso se agradece.

Hoy os traigo una sopa fría, algo que yo hasta no hace mucho no preparaba. Alguna vez he preparado salmorejo, que a mí me rechifla, pero las sopas las dejaba para la temporada otoño/invierno. Pero estas sopas, sobre todo para los que vivís en lugares donde realmente hace mucho calor (no es mi caso, en Galicia no solemos pasar de los 30 grados), son un modo ideal para mantenerse hidratado y fresquito, son fáciles de hacer y además, son un modo perfecto para consumir vegetales crudos llenos de vitaminas y minerales.

Así que, seguramente, en esta temporada primavera/verano, pondré alguna más de estas pruebas que vaya haciendo.

La que os traigo hoy, más fácil imposible. Juntar ingredientes y batir bien fino. Enfriar y servir. Por eso, la voy a incluir en la sección "Comer en la caravana", porque es ideal para preparar el día antes y llevarse de casa, y así arreglar un primer plato estupendo. También me parece fantástico para los que coméis de táper en la oficina, simplemente tendréis que llevar la sopa en un tarro de cristal o táper que cierre muy bien.

Sopa fría de remolacha y pepino

1. Poner todos los ingredientes troceados en el vaso de la thermomix. Programar 1 minuto, velocidad 5-10. 

2. Probar, rectificar la sazón sin fuese necesario, y servir bien fresquito.

3. Al servir se puede acompañar con una cucharadita de yogur batido y un poquito de eneldo picado, si os gusta.

4. En vez de la thermomix, podéis usar algún otro robot de cocina que triture, o vuestra batidora de mano. 

Fuente: Lonny

Ahora que llega el buen tiempo, llega también la temporada de ensaladas. En contra de lo que pueda parecer, para mí una ensalada no es comida de dieta. Quiero decir que, con un poco de imaginación, se pueden hacer platos muy completos y nada aburridos.

Cuando yo era pequeña, en mi casa las ensaladas eran básicamente lechuga, tomate y, si había suerte, unos gajitos de cebolla. Aceite y vinagre de ese de vino fuerte, del de toda la vida, unas arenitas de sal y ¡hala! ¡A comer! Claro, así es comprensible que la gente se aburra de las ensaladas. 

Hay multitud de cosas que podemos hacer, ir variando las hojas (lechugas de diversos tipos, rúcula, canónigos, brotes de espinaca...), añadir diferentes verduras que dan color y sabor (zanahoria, pepino, calabacín, pimiento...), ponerle algún aporte de proteína (pechuga de pavo, bonito, unos palitos de surimi, huevo cocido), unos frutos secos o semillas (calabaza, girasol, nueces, almendras...) y en dos minutos tenemos un plato único que nos sacia y que además está fresquito y buenísimo.

Con los aliños podemos hacer lo mismo, ir variándolos, con distintos aceites y vinagres, añadiendo hierbas aromáticas, mostaza... Todo un mundo por descubrir.

Hay que tener en cuenta que, si vamos a llevarnos nuestra ensalada en un taper a la oficina, es conveniente que nos llevemos el aliño en un botecito aparte, para que no se nos mustie, y siga conservando todo su buen aspecto cuando vayamos a comer. 

Además la idea de hoy es estupenda, porque con el calor parece que da más pereza ponerse a comer legumbres, que siempre las asociamos con los potajes. Así es modo más ligero y fresco de consumirlas, que son tan necesarias para nuestro bienestar. 

¿Preparados para empezar la temporada de ensaladas? Listos... ¡¡Ya!!

Ensalada de lentejas

1. Escurrir bien las lentejas del líquido que traen dentro del bote. Es importante escoger una legumbre de calidad, que no venga toda rota dentro del envase.

2. Picamos pequeñito el pimiento y la cebolla, las aceitunas en rodajas, el tomate en daditos y rallamos la zanahoria. Ponemos todo junto en un bol.

3. Añadimos el maíz dulce, las semillas de calabaza y la pechuga de pavo en daditos. Mezclamos con cuidado con las lentejas que teníamos a escurrir.

4. Para servir, ponemos todo alrededor del plato la lechuga y los brotes de canónigo, con los champiñones cortados en láminas finas. En el centro colocamos las lentejas y decoramos por encima con el queso fresco un poco desmigado con los dedos.

5. En el último momento, antes de servir, aliñamos. El aliño se prepara mezclando unas hojas de albahaca fresca bien picada, aceite, vinagre, sal y pimienta. Removemos bien para que ligue un poco y repartimos por encima de la ensalada.

Ahora que empieza a venir el buen tiempo, no hay cosa que me apetezca más que una ensalada... Fresca, fácil, sin complicaciones en la cocina y sin guarrear todo en casa... 

La ensalada de pasta es una de nuestras favoritas en casa, es muy fácil convertirla en un plato completo para esos días de picnic y playa (eso sí, cuidadín con la mayonesa y otras salsas con huevo) y los niños se la comen que es un primor. 

Durante la época de buen tiempo, en casa la tomamos una vez por semana, vamos variando los ingredientes y así no aburre. Y, si viajáis en autocaravana, como hacemos nosotros, u os gusta ir de cámping, ¡¡esta receta es ideal para esas aventuras!!

Aquí no os doy cantidades, sólo la pasta que pongo yo, para 4 personas. El resto de los ingredientes van un poco al gusto de cada uno. A mí me gusta ponerle de-todo-lo-que-encuentro. Zanahoria rallada bien crujiente, pepino y calabacín también rallado, huevo cocido, merluza cocida y desmigada, unos taquitos de jamón, de veras, lo que se os ocurra. Eso sí, si vais a salir al campo o a la playa, y le ponéis hojas verdes, no la llevéis aliñada, porque las lechugas se pondrán mustias y feísimas... Podéis llevar el aliño ya preparado en un tarrito de cristal y aliñarlo cuando estéis listos para comer. Y, fundamental, si os gusta con mahonesa, tened cuidado con el calor, que es muy delicada.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

Preparación:

1. Cocer la pasta, siguiendo las instrucciones del envase. Enfriarla.

2. Cortar todos los ingredientes y mezclarlos con la pasta.

3. Servir con aceite y vinagre, salsa mahonesa, salsa rosa o mil islas... Al gusto.

4. Importante: dejar volar la imaginación. Se le pueden añadir multitud de ingredientes: palitos de surimi, trocitos de pechuga de pavo, huevo cocido, calabacín o pepino rallado... ¡¡La imaginación al poder!!

Con esto y un bizcocho, nos vemos para la próxima receta, ¡a ver si sigue luciendo el sol y podemos seguir disfrutando de nuestras salidas!