El chef escogido para el reto Cooking the Chef de este mes ha sido Henrique Sá Pessoa. Es probable que no sepáis {o sí} quien es, pero a mí ya os advierto que me ha enamorado. No sólo porque es guapérrimo y porque habla portugués con ese acento tan maravilloso, sino además {e incluso más importante} porque sus platos son absolutamente maravillosos. Tanto, que me costó la vida escoger una receta. 

Nacido en 1976, es, por tanto, un chef del siglo pasado, de una añada de las mejorcitas del siglo XX. Y conste que no lo digo porque sea mi año de nacimiento eh... Restaurantes maravillosos en Lisboa, libros, programas de televisión, cocinero del año... Y ¿ya os había contado lo guapo que es? ¿y lo bonito que habla portugués?

Alma, se llama uno de sus restaurantes. Que ya sabéis que a mí se me enamora por la palabra {y por el estómago, pero por ahí nuestro querido Henrique también tiene su encanto}... Alma, lo que debe definir la cocina de cada chef; y sin duda, lo que debe definir la vida de cada cual. Alma, lo que pongo yo cada vez que enciendo los fogones o saco a mis guiris de paseo. Alma... sin eso no hay nada. 

Una cocina que se define por el sabor, inspirada en la cocina tradicional portuguesa con toques especiales que sacan una sonrisa de oreja a oreja. Si es que no se puede ser más guapo ni hablar portugués más bonito.

Panna Cotta de naranja {con frutos rojos}

1. En un cazo ponemos el zumo de naranja colado y la ralladura de media naranja junto con 50 g de azúcar. Dejamos que hierva suavemente unos 5 minutos, hasta que forme un almíbar ligero. Añadimos el licor Grand Manier {si queremos ponerlo} y retiramos del fuego. Entonces añadimos los frutos rojos, removemos con cuidado y reservamos.

2. Calentamos la leche con 4 pedacitos de la piel que habíamos reservado. Antes de que hierva, retiramos del fuego y reservamos.

3. Ponemos en remojo en agua fría las 3 hojas de gelatina, hasta que se hayan reblandecido. Las añadimos a la leche caliente, mezclamos bien con unas varillas.

4. Montamos la nata con 60 g de azúcar, hasta que estén cremosas, no completamente montadas. Incorporamos con cuidado la leche templada, mezclando despacio y con movimientos envolventes.

5. Vertemos la preparación en 4-6 recipientes individuales y reservamos en el frigorífico al menos 2 horas; lo ideal es que queden hasta el día siguiente.

6. Servimos las panna cottas con unos trozos de naranja y el almíbar de frutos rojos.

Si queréis continuar el viaje por la cocina de Henrique Sá Pessoa, no dejéis de visitar el recopilatorio de Cooking The Chef, con todas las recetas preparadas por los compis para esta ocasión.

Yotam Ottolenghi. A lo mejor este nombre, la primera propuesta de Cooking The Chef para el año 2017, despierta en ti la misma pregunta que despertó en mí al recibir el correo de las chicas.

¿Quiéeeeeeeen? ¡¡Sorpresa!! Sinceramente, ni siquiera había oído este nombre, ni conocía absolutamente nada sobre este chef. Y por experiencia, esto siempre suele acabar en descubrimientos inesperados y absolutamente maravillosos. A cada libro que hojeaba, a cada receta que curioseaba, más y más quería saborear aquellos platos...

Yotam Ottolenghi, nacido en Jerusalén, actualmente reside en Gran Bretaña. Un chef muy conocido y autor de unos libros absolutamente maravillosos. Según curioseaba en ellos, tuve la sensación de que aquello era cocina de verdad, casera, ingredientes al alcance de la mano, platos que podía servir a mi familia sin que me mirasen como si acabase de aterrizar directa desde Marte... 

Multitud de recetas vegetarianas, capaces de conquistar a cualquier comensal {vegetariano o no}, con un perfecto equilibrio de sabores. Fascinante. Inspirador.

Y sí, queridas April y Aisha. He vuelto a enamorarme perdidamente y sin remedio del chef. 

Crema de calabaza {by Yotam Ottolenghi}

Ingredientes para 4 personas

para decorar

Preparación

1. Para hacer las semillas de calabaza caramelizadas, simplemente tenemos que calentarlas en una sartén con una cucharadita de azúcar moreno, hasta que este se haga caramelo. Vertemos sobre un papel de horno y dejamos enfriar hasta el momento de servir.

2. En una cazuela calentamos aceite y sofreímos la cebolla picada, a fuego suave, para que se ponga transparente pero no se dore. Cuando la cebolla esté lista, añadimos la calabaza en dados, las zanahorias en rodajas y las hebras de azafrán. Sofreímos un par de minutos y cubrimos con caldo. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15-20 minutos, hasta que esté todo bien tierno. 

3. Añadimos la ralladura de naranja y una pizca de pimienta cayena molida y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más.

4. Trituramos con nuestra batidora para obtener una crema bien fina. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. 

5. Servimos con unas semillas de calabaza caramelizadas u otra decoración al gusto.

Hacía mucho tiempo que tenía pendiente publicar un roscón de Reyes. Y, por fin, Cooking The Chef y los hermanos Torres me han dado la excusa perfecta para hacerlo... 

Pues sí, este mes Cooking The Chef nos sumerge de lleno en la cocina de estos televisivos hermanos, de los que yo ya era muy fan. Así que, cuando recibí la propuesta me lancé encantada a escoger receta. De Sergio y Javier Torres me  gusta su manera de combinar técnica y tradición, su capacidad de transmitir pasión por la cocina, sus recetas por momentos sorprendentes, por momentos terriblemente clásicas. Me gusta su sonrisa eterna. 

Así que, al ver en su libro la receta del Roscón de Reyes... no lo pude evitar, de este año no podía pasar sin publicar un roscón en el táper... Me he tomado una sola licencia en su receta y es que, para los gallegos (estaréis de acuerdo conmigo) el roscón no huele a azahar sino a anís... De hecho, tradicionalmente en Galicia se come el roscón en Pascua y no en Reyes. Son los padrinos quienes regalan el roscón a los ahijados durante la Pascua y en las panaderías tradicionales no se aromatizan con azahar sino con anís... Es este un roscón de los hermanos Torres a la gallega, pues.

Roscón de Reyes

1. En el bol de la amasadora, mezclamos la harina, el azúcar, la sal y las ralladuras a baja velocidad. Si lo hacemos a mano, simplemente tendremos que mezclarlo en un bol con unas varillas.

2. Templamos ligeramente la leche y disolvemos en ella la levadura. Es importante templarla sólo un poquito, si está muy caliente estropearemos la levadura y el roscón no levará.

3. Incorporamos a la amasadora la leche y la ponemos en marcha; mientras se va amasando, incorporamos también el agua de azahar o el licor de anís y el huevo batido. Amasamos hasta que esté todo bien incorporado. Ni que decir tiene que esto también lo podemos hacer a mano.

4. Cuando todos los ingredientes estén bien incorporamos vamos añadiendo la mantequilla muy fría en trozos, incorporando bien un trozo antes de añadir el siguiente. Este proceso necesita su tiempo, al menos unos 20 minutos. Al final tendremos una masa elástica y sedosa.

5. Pasamos la masa a la encimera espolvoreada con un poco de harina. Le damos forma de bola, la ponemos en un bol cubierto con papel film y la reservamos en la nevera unas doce horas (toda la noche).

6. A la mañana siguiente, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar una hora u hora y media.

7. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y pintamos con aceite de girasol un aro metálico.

8. Dividimos la masa en 6 porciones y le damos a cada una forma de bola. Colocamos el aro metálico en medio de la bandeja, y las 6 bolitas de roscón alrededor. Dejamos levar el roscón durante unas 2 horas en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.

9. Precalentamos el horno a 180ºC.

10. Cuando el roscón esté listo, retiramos cuidadosamente el aro metálico del centro, pintamos con huevo batido y decoramos a nuestro gusto con almendras, frutas escarchadas, azúcar perlado...

11. Horneamos a 180ºC de 17 a 20 minutos. 

12. Dejamos enfriar el roscón sobre una rejilla.



Fuente de la receta: Torres en la cocina 

No olvidéis visitar el recopilatorio de recetas de los Hermanos Torres en el blog de Cooking The Chef, seguro que os encantarán.

Eneko Atxa. Ese es el cocinero propuesto por las chicas de Cooking the Chef para empezar la nueva temporada... De piedra me quedé yo al leerlo, arrepentida de mi intención de retomar mi participación en este evento tan divertido... Pero como bien siempre nos dicen Aisha y Mon, hay que rebuscar un poquito, reinterpretar, adaptar... todos los cocineros tienen raíces más allá de la innovación técnica. Así que, a la busca de la tradición dentro de la innovación, encontré yo mi receta.

Eneko Atxa es un cocinero al que admiro desde hace tiempo, aunque no sé si me veo a la altura de reproducir sus platos. Al frente del restaurante Azurmendi, en Vizcaya. Tres estrellas Michelín. Discípulo de Berasategui, otro de mis cocineros de cabecera.

Según sus propias palabras, sus raíces están en el recetario tradicional vasco, de donde parte en cada una de sus recetas. Cocina para disfrutar con los cinco sentidos, que busca el equilibrio, emocionar al comensal, hacerle vivir una experiencia única. 

A mí estas palabras me hacen sencillamente escuchar campanillas, despiertan las mariposas de mi estómago, porque soy muy de la opinión que aunque sé que nos alimentamos por pura necesidad nutricional, considero que cocinamos buscando la emoción de los sentidos... 

Buscando, indagando, aprendiendo... llegando a las raíces encontré esta receta que aún siendo la unión de dos recetas más tradicionales imposible, es absolutamente redonda, sin fisuras, perfecta unión de sabores y perfecto alimento para el alma... Sin duda, otra vez, me he vuelto a enamorar de un cocinero...

Torrijas con helado de leche merengada

1. El helado debemos prepararlo con suficiente antelación, sobre todo si no tenemos heladera, al menos el día antes.

2. Calentamos la leche y la nata con la ramita de canela y las cortezas de naranja y de limón. Cuando comience a calentarse, le incorporamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Antes de que hierva, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

3. Cuando la leche ya esté fría, la colocamos. En un bol montamos las claras a punto de nieve bien firme y se las vamos añadiendo poco a poco a la leche, removiendo despacio para que no pierdan el aire. Reservamos en la nevera, un par de horas. 

4. Si tenemos heladera, vertemos la mezcla bien fría con la heladera en marcha y dejamos que trabaje hasta que esté el helado bien formado. Entonces lo pasamos a un recipiente hermético y lo reservamos en el congelador hasta el momento de servir. 

5. Si no tenemos heladera, ponemos la mezcla en un recipiente hermético y lo introducimos en el congelador. Hemos de ir removiendo la mezcla enérgicamente cada 30-45 minutos hasta que esté el helado bien formado; de este modo romperemos los cristales de hielo y evitaremos que nos quede duro.

6. Para hacer las torrijas, mezclamos los huevos, la leche, la nata y el azúcar. En una sartén calentamos un poquito de aceite de sabor suave. Las torrijas no las freiremos, simplemente ponemos un poquito de aceite para que no se peguen.

7. Introducimos las rebanadas de pan de brioche en la mezcla, dejamos que se empapen bien y las pasamos a la sartén. Las cocinamos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doraditas.

8. Servimos las torrijas acompañadas del helado de leche merengada y espolvoreado por encima con un poquito de canela.

Por supuesto, si queréis seguir conociendo a Eneko Atxa, las versiones de sus recetas, las impresiones y opiniones del resto de compañeros, no dejéis de visitar Cooking The Chef. ¡¡Os vais a quedar maravillados!!

Joan Roca. ¿Estamos locos o qué? Eso fue lo que pensé cuando recibí la newsletter de Cooking The Chef para este mes. Aunque, como suele suceder en estos casos, casi siempre tenemos una idea preconcebida de los chefs; quizás sólo conocemos una parte de su modo de cocinar; quizás nos hemos forjado una idea errónea de cómo trabaja.

Así que, manos a la obra, me puse a leer bibliografía. Hasta que cayó en mis manos "Cocina con Joan Roca" y vi esta receta. Entonces entendí que a veces la simple incorporación de un ingrediente pequeño e insignificante, como en este caso las semillas de hinojo, puede abrir puertas sensoriales desconocidas, darle un giro completo a algo tan sencillo como una piña en almíbar. 

De nuevo, queridas April y Aisha, he vuelto a caer rendida a los pies de un maestro. Joan Roca ya está entre mis cocineros de referencia, porque ha sabido apelar a lo sensorial para sorprenderme... Señoras y señores: empieza el espectáculo.

Infusión de Piña con Hinojo

Ingredientes:

Preparación:

1. Ponemos a hervir el agua con el azúcar para hacer un almíbar. Cuando hierva, le añadimos el agar agar disuelto en un poquitín de agua fría. Removemos para que se disuelva bien, lo llevamos al fuego un minuto y reservamos.

2. Limpiamos bien la piña y la cortamos en trozos más bien pequeños. La ponemos en un bol junto con las semillas de hinojo y vertemos por encima el almíbar aún caliente.

3. Lo cubrimos con papel film y, una vez que esté templado, lo reservamos en la nevera.

4. Se puede servir acompañado de una bola de helado, el chef Joan Roca aconseja helado de jengibre, de coco, de hierbaluisa o de eucalipto.

Julia Child. Esa era la propuesta de Cooking The Chef para este mes. Imposible resistirse, ¿verdad? Chef, escritora y presentadora de televisión estadounidense que, con su libro Mastering the Art of French Cooking, publicado en 1963 {ni más ni menos}, consiguió acercar la cocina francesa al público norteamericano.

Una vida apasionante, mecanógrafa, agente de la inteligencia estadounidense en China... Mientras su esposo estuvo destinado en París, cayó rendida ante la gastronomía francesa y estudió en Le Cordon Bleu. Finalmente, publicó varios libros y protagonizó diversos programas televisivos. Toda una estrella mediática, sin duda alguna. 

Falleció en 2004 y, según cuentan, su última cena fue una sopa de cebolla francesa.

La primera vez que me enfrenté a Julia Child fue con el Reto Cocina de Película, ya hace un tiempo, para el que preparé un pollo asado. Ya en aquel momento, hojeando el libro de Julia, me abrumaron las ingentes cantidades de mantequilla que utilizaba para cocinar, pero también me sorprendió la sencillez de la cocina francesa, igual que me sucedió con Paul Bocuse. Ingredientes básicos, sabores refinados. 

En esta ocasión me he decidido por un Potage Parmentier, que no es ni más ni menos que una vichyssoise servida en caliente. Hablando en sencillo: una crema de puerro y patata, muy reconfortante y con un sabor muy refinado.

Esta vez fui más valiente {o más osada, según se mire}. Por eso, aunque la inspiración está en Julia Child, no sé cuánto ha quedado de ella en mi Potage Parmentier. Nada de mantequilla, ni nata, ni crème fraîche. Como concesión a la suavidad de la crema, una cucharada de queso crema. Espero que la pobre no se esté revolviendo en su tumba, mientras recuerdo aquello que decía de que "nunca, en una receta, hay demasiada mantequilla"...

Potage Parmentier {crema de puerros}

1. Poner dos cucharadas de aceite en el vaso de la thermomix y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando el aceite esté caliente, añadir el puerro troceado y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

2. Añadir la patata en trozos. Programar otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3. Añadir el caldo y una pizca de sal y dejar cocer 22 minutos, 100º, velocidad cuchara.

4. Triturar 1 minuto, velocidad máxima. Añadir el queso de untar, volver a triturar en velocidad máxima otros 30 segundos. Probar y rectificar de sal si fuese necesario. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

Nota de la bloguera:

Si no tenéis thermomix, podéis hacerla igualmente en una tartera normal y después triturar con ayuda de una batidora o pasapurés.

Si no os gusta el queso, no lo pongáis. También podéis poner un poco de nata. 

Para terminar os recomiendo que no os perdáis ni una sola de las recetas que han hecho los compañeros en este modesto repaso a las recetas de la gran Julia Child. ¡Hasta el próximo chef!

Un mes más, participo en el reto Cooking the Chef, que organizan mis queridas A&A. Este mes, nos sugieren un chef facilito, muy mediático y con mucha información disponible, porque estamos en verano, y muchos blogueros y blogueras bajamos el ritmo de trabajo. 

Jamie Oliver, a priori, es un chef que me gusta, al que ya conocía, y que me resulta simpático y agradable. Sus recetas me suelen gustar, aunque es verdad que suele poner especias e hierbas como si no hubiese un mañana. A veces, cuando veo alguno de sus programas y le pone media maceta de perejil a la comida... jajaja, eso irá en gustos, así que esta parte suelo modificarla.

Como siempre, de los chefs que escogemos para el reto, me gustan unas cosas y me gustan menos otras, pero a Jamie Oliver le tengo especial querencia, será por esa cara de niño que tiene, así que es habitual que acuda a su página web en busca de recetas, que además suelen salir bien.

La verdad es que con tantos calores no tenía muchas ganas de cocinar, así que busqué una recetita fresca, ideal para la merienda de los peques en un día caluroso. Yo tenía unas fresas congeladas, pero seguramente también estará delicioso con melocotón, frutos rojos, cerezas... Lo que tengáis a mano. ¿El azúcar? A vuestro gusto, de hecho Jamie no le añade azúcar en absoluto, pero mis piojos son amantes de lo dulce, así que le puse unas cucharaditas. 

No olvidéis pinchar en el logo de Cooking The Chef, al final de la receta, para ir a ver todas las participaciones de mis compañeros de reto. 

Granizado de fresa

1. Para realizar esta realizar esta receta, es conveniente utilizar una batidora potente, que pueda triturar hielo, en mi caso, yo utilicé la Thermomix.

2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, y trituramos durante 1 minuto a velocidad máxima.

3. Si fuese necesario, añadimos más agua, y volvemos a mezclar unos segundos en velocidad 5, hasta que obtengamos el espesor deseado.

4. Servimos en vasos, con unas hojitas de hierbabuena para decorar.

Fuente de la receta: Jamie Oliver

Como cada día 5, vuelve el Reto Cooking the Chef. Ni os imagináis la de cosas que estoy aprendiendo... Yo soy una autodidacta en la cocina, que ha aprendido a fuerza de cocinar todos los días en casa, y hay tantas cosas interesantes que desconozco. Este reto me está permitiendo ahondar en esos grandes chefs del mundo, en sus maneras de cocinar y de hacer. 

Cuando A&A nos anunciaron que el chef de este mes sería Paul Bocuse... lo reconozco, temblé. La cocina francesa tiene ese poderío, que parece que te haces pequeñita al enfrentarte a semejantes cantidades de mantequilla... 

Como es habitual en mí (aunque a este chef al menos lo conocía de nombre, más que nada por los premios Bocuse d'Or), ni idea de nada, así que lo primero que tocaba era labor de investigación. Me agencié un libro, y empecé a investigar en internet.

Se le considera el fundador de la nouvelle cuisine (ahí es nada), tiene tres estrellas Michelin, y debe ser poco menos que un dios en su Francia natal, que le han distinguido con todo tipo de honores y medallas.

Sin embargo, a mí me sorprendió la sencillez de los ingredientes, aunque es cierto que algunos platos necesitan de una gran ejecución técnica (que yo no poseo por el momento...).

Me decanté por un plato dulce (ves, al final no me puedo resistir) que me parece que representa la repostería francesa por excelencia, mantequilla a tutiplén, pero con un resultado final absolutamente suave e integrado. Una bomba de calorías, pero que merece la pena saborear.

Eso sí, puñetera de fotografiar, como podréis comprobar. En fin, no se puede tener todo. Hacedla, no temáis a la mantequilla, yo por esta tarta Tatin, ma-to. 

Tarta Tatin de manzana

1. Lo primero que hacemos es preparar la masa quebrada, conviene que esté una media hora al menos en la nevera para que sea más fácil estirarla. Para ello, disponemos la harina en un bol, formando volcán, añadimos en el centro el huevo entero, la sal, y 200 gramos de mantequilla en pomada. Mezclar bien.

2. Envolver la masa con papel film y reservar en la nevera.

4. En una sartén poner 100 g de mantequilla, cuando se haya derretido añadir 100 g de azúcar. Remover constantemente, hasta que empiece a coger color el caramelo, con cuidado de que no se pegue. El azúcar debe caramelizarse, pero sin ponerse muy oscuro. Cuando esté a nuestro gusto, le añadimos las manzanas y lo dejamos a fuego suave durante unos 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC.

5. Untamos de mantequilla los bordes de un molde, para que no se nos pegue la masa quebrada al hornear.

6. Estiramos la masa entre dos capas de papel film, hasta que quede lo más delgada posible.

7. Colocamos las manzanas con el caramelo en el molde, y las cubrimos con la masa quebrada, metiendo los bordes hacia adentro, para que quede bien cerrada.

8. Hornear a 180ºC entre 30 y 45 minutos, hasta que veamos la masa ligeramente dorada. Voltear la tarta sobre una fuente de servir. 

9. Se puede tomar templada o fría.

Fuente: "La Cocina Del Mercado", de Paul Bocuse

No os perdáis el recorrido por las recetas del gran Paul Bocuse, pinchando en la imagen veréis todos los platos que han preparado los participantes en el Reto Cooking The Chef de este mes. ¡Nos vemos en el próximo chef!

Un consejo importante. Comprad pimientos del piquillo de buena calidad, porque si no, os pasará lo que a mí, que se rompían todos al intentar rellenarlos... Menos mal que pude salvar alguno decente para la foto... A la receta original de Samantha no le hice muchos cambios. Únicamente, no le añadí jamón serrano al relleno (me olvidé de comprarlo, menudo despiste) y la salsa de tomate la hice con tomates naturales, que nos gusta más en casa. Tampoco rebocé ni freí los pimientos ya rellenos, por esto de no aumentar la carga calórica del plato, que ya me llego yo sola comiéndome todos los pastelillos y dulces que pongo por aquí. Así que esta vez intenté portarme bien. Por el resto, si queréis ver su receta, aquí os dejo el enlace.

Pimientos rellenos de carne

Preparación:

1. Primeramente, preparamos el relleno de los pimientos. Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva. A continuación, añadimos la carne picada y seguimos sofriendo hasta que cambie de color. Salpimentamos.

2. Incorporamos las dos cucharadas de salsa de tomate y los huevos cocidos picados. Revolvemos hasta que esté todo bien integrado. Reservamos.

3. Mientras el relleno se templa un poco, preparamos la salsa. Para ello, picamos la media cebolla y la pochamos en una cazuela con aceite. Una vez dorada, añadimos el tomate picado y seguimos rehogando hasta que se vaya haciendo la salsa. Salpimentamos.

4. Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos. Volvemos a poner la salsa en la cazuela, le añadimos la maicena disuelta en un poquitín de agua, y le damos un hervor para que espese.

5. Rellenamos los pimientos con cuidado de que no se nos rompan, y los vamos colocando despacito en la salsa. 

6. Le damos un hervor muy suave todo junto, y servimos. Podemos acompañar estos pimientos de patatas fritas o un arroz en blanco, por ejemplo.

Por último, os recuerdo que no dejéis de visitar el recopilatorio de recetas, a bien seguro os van a encantar. ¡¡Nos vemos en el próximo reto!!

Este mes participo por primera vez en un proyecto muy interesante. Se llama Cooking The Chef. Cada mes se propone un chef, y los participantes debemos realizar una receta de este chef, o al menos con su espíritu. Este mes, el chef era Gastón Acurio, un chef peruano de gran renombre. Al que yo, gran ignorante, no conocía. Ni idea tampoco de cocina peruana. Ooooopss. 

Pero fue empezar a leer los dossiers que nos enviaron, a bichear un poco por la red y me enamoré. Perdidamente. Creo que ya nunca podré dejar de usar pasta de ají amarillo. Creo que seguiré forever and ever a Gastón Acurio. Me han impresionado muchas cosas, una cocina tan diferente a la nuestra, y al mismo 

tiempo tan deliciosa... 

La dificultad más grande, sobre todo para los que vivimos fuera de las capitales españolas, es encontrar determinados ingredientes, pero al final ¡¡lo conseguí!!

Escogí una receta muy sencilla, para que mi familia no protestase mucho, y me moderé con el picante, porque, sí, señores, el ají amarillo pica un montón... La receta original os la dejo aquí. El ají de gallina es uno de los platos más típicos de Perú, y por tanto, me parecía que era conocer esta cocina desde su corazón. 

Os animo a conocer la cocina peruana, y al gran chef Gastón Acurio, porque merece la pena. 

Ají de gallina al estilo de Gastón Acurio

Ingredientes (para 4 personas):

Para acompañar:

Preparación:

1. Abrimos las dos pechugas de pollo a la mitad. Les ponemos sal y pimienta blanca y las doramos a fuego muy fuerte en la misma cazuela donde después haremos el guiso. No necesitamos que estén hechas del todo, sí que estén bien doraditas..

2. Sacamos, deshilachamos las pechugas con la mano y reservamos.

3. En la misma cazuela, sofreímos la cebolla en juliana junto con el ajo en láminas durante unos 10 minutos. Añadimos la pasta de ají amarillo y sofreímos un poquito más. Añadimos las nueces picadas.

4. Mientras tanto, ponemos a remojo las rebanadas de pan con la leche. 

5. Añadimos en la cazuela el caldo de pollo y el pan escurrido. Dejamos que dé un hervor, lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien. Lo devolvemos a la cazuela y añadimos el pollo deshilachado. Lo dejamos hervir otra vez unos minutos para que espese un poco, probamos y rectificamos la sazón si es necesario.

6. Servimos con patatas cocidas y huevos duros. 

Sólo me queda pediros que os paséis por el blog de Cooking The Chef y le echéis un vistazo a todas las recetas que han hecho mis compis de reto, que son todas espectaculares!!