Ya os había contado en otras ocasiones que adoro la gastronomía portuguesa. Y ahora que estamos en invierno, es tiempo de caldo verde, quizás la sopa más popular del país vecino. Los portugueses {será por eso que me gustan tanto} son muy de sopas y cremas, y suele ser el primer plato de cualquier comida.

El caldo verde se elabora con una col rizada de hoja alta que ellos llaman couve galega y que, en el norte de España, se denomina berza y también es muy popular. Ingredientes sencillos y cotidianos que convierten a este plato tradicional del norte de Portugal en una absoluta delicia. Desde la región de Minho se ha extendido su consumo a todo el país, siendo uno de los platos nacionales de Portugal, de modo que no hay celebración portuguesa cuya comida no comience con un caldo verde bien caliente.

Si donde vivís no encontráis las berzas, podéis sustituirlas por algún otro tipo de col, preferentemente de hoja verde y rizada.

Ingredientes para 4 personas

Preparación:

1. Picamos en tiritas finas las hojas de berza ya lavadas. Reservamos.

2. En una olla, ponemos a calentar el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo picados, a fuego suave, sin que tomen color. 

3. Añadimos las patatas cortadas y el caldo. Dejamos cocer unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén bien hechas. 

4. Trituramos las patatas con el caldo, tiene que quedar un puré muy líquido. Añadimos las berzas picaditas que habíamos reservado y dejamos cocer de nuevo, unos 30 minutos o hasta que las berzas estén muy tiernitas.

5. En una sartén ponemos a sofreír el chorizo en rodajitas, cuando empiece a estar doradito y haya soltado su grasita, añadimos todo esto a la olla del caldo. Si el chorizo tuviese mucha grasa o si estamos a dieta, podemos retirar una parte de ella y no añadirla al caldo.

6. Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos muy caliente.

Ains el amor. Que vuelve san Valentín. Y que ya sabéis que a mí no me gusta ni esta ni casi ninguna celebración popular. Después de convertirme en el grinch de la Navidad, me voy a transformar en el grinch del amor. Pero...

...pero como contrapartida, adoro las galletas y no podía evitar compartir con vosotros esta delicia, portuguesa, para más señas. Porque diga lo que diga su nombre "galletas húngaras" sospecho que poco tienen que ver con Hungría, y, sin embargo, puedes encontrarlas en cualquier pastelería portuguesa.

Son una especie de pastitas de té, que suelen ir cubiertas por la mitad con chocolate. Son deliciosas, y muy muy fáciles de preparar. Estas galletitas tienen un secreto común a otras galletas europeas como las Margherite di Stresa (típicas del Piamonte italiano): se preparan con yemas de huevo cocidas. Esto le da a las galletas húngaras una textura especial.

Así que me he liado la manta a la cabeza, he desempolvado el cortador en forma de corazón... y os he preparado unas galletas que si no celebran San Valentín, al menos están preparadas con mucho amor.

Bolachas {galletas} húngaras

1. En un bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar molido, hasta obtener una mezcla cremosa, con apariencia de helado. Entonces, añadimos las yemas de huevo cocida. Para evitar que formen pegotes, conviene rallarlas, pasándolas a través de la malla de un colador.

2. Añadimos también la harina de trigo y la maizena y mezclamos todo. Es una masa relativamente arenosa, así que podemos ayudarnos con las manos para formar una bola compacta, apretando la masa poco a poco.

3. Envolvemos la masa en papel film y dejamos en la nevera durante una media hora aproximadamente. Así, la masa se enfría y se hace más fácil de manejar.

4. Precalentamos el horno a 200ºC. Cubrimos un par de bandejas de horno con papel de hornear.

5. Estiramos la masa en porciones sobre una superficie enharinada, dándole un espesor de unos 5 mm aproximadamente. Cortamos con nuestro cortapastas favorito, y vamos depositando las galletas sobre las bandejas forradas con papel de horno.

6. Horneamos a 200ºC unos 7-8 minutos, hasta que comiencen a dorarse un poco por debajo. Retiramos con cuidado de la bandeja y dejamos enfriar sobre una rejilla.

7. Cuando las galletas estén casi frías, derretimos con mucho cuidado en el microondas el chocolate con el aceite de coco, en tramos de 30 segundos y removiendo bien cada vez, para evitar que el chocolate se queme. Es mejor preparar el chocolate en una tacita o recipiente pequeño, de este modo será más fácil mojar las galletas y aprovecharemos mejor el chocolate.

8. Vamos mojando las galletas hasta la mitad en el chocolate, escurrimos el borde y las dejamos secar sobre un papel de horno. También podemos meterlas en la nevera para acelerar este proceso.

Este mes, la Degustabox llega cargadita de Navidad. Además, estrenan diseño nuevo en la caja, así que han puesto en marcha un concurso estupendo en el que sortean 3 cajitas gratis. Para participar sólo tienes que seguirlos en Instagram, subir una foto a tu perfil {público} de la nueva cajita con el hashtag #MiNuevaDegustabox y por supuesto etiquetar a @Degustabox en ella. ¡¡Tienes hasta la medianoche del 10 de diciembre para subirla!!


Yo, de momento, me centro en la cajita y su contenido.Como sabéis, Degustabox es una caja de productos sorpresa, todos ellos pertenecientes al ramo de la alimentación, que podéis recibir en vuestra casa mes a mes para probar y descubrir productos diferentes y novedosos. Siempre trae entre 10 y 15 productos diferentes, todos ellos de primeras marcas, con un valor de mercado superior al precio de la Caja Degustabox.

Paté de campaña {en olla lenta}

Ingredientes 

• 500 g de carne picada de ternera.
• 200 g de higaditos de pollo.
• 25 g de bacon picadito.
• 100 g de pechuga de pollo en cuadraditos.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 1/2 cucharadita de romero.
• 10 g de sal.
• 100 g de cebolla.
• 50 g de arándanos secos.
• 50 g de pistachos.
• 50 ml de vino fino.
• 50 ml de brandy.
• 1 huevo.
• 80 ml de nata líquida.
• aceite de oliva.

Preparación:

1. Picamos la cebolla bien fina y la sofreímos despacito, sin que tome color, en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Reservamos.

2. Limpiamos bien los higaditos y los picamos, con un cuchillo, lo más finamente posible. 

3. En un bol grande mezclamos la carne picada con los higaditos y la pechuga de pollo en cuadraditos. Añadimos también el sofrito de cebolla que teníamos reservado y las especias (nuez moscada, pimienta negra, tomillo, romero y sal). Ponemos también el vino fino y el brandy. Mezclamos bien, tapamos el bol con papel film y lo reservamos en la nevera un mínimo de dos horas.

4. Después del tiempo de reposo, añadimos los pistachos y los arándanos. 

5. En un tazón batimos el huevo con la nata líquida y también añadimos esta mezcla a la carne. Removemos muy bien.

6. Engrasamos un molde para terrina y lo rellenamos con la mezcla de carne. 

7. Ponemos en la olla lenta unos 150 ml de agua muy caliente e introducimos en la olla nuestro molde, tapado. Mi molde ya tiene una tapa cerámica y esto sería suficiente, pero si usáis otro tipo de molde rectangular, tapadlo por ejemplo con papel de aluminio, para que no le entre agua. Colocamos un paño de rizo entre la olla y la tapa para evitar posibles goteos.

8. Cocinamos nuestro paté durante 2 horas y media en temperatura alta. Una vez pasado este tiempo, quitamos el molde de la olla.

9. Le quitamos la tapa al molde y ponemos la pesa que suele venir en los moldes de paté sobre la carne. Encima de la pesa ponemos un par de bricks de leche, para que el paté se prense bien y pueda cortarse sin problema. Una vez templado, lo metemos así, con el peso encima, en la nevera hasta el día siguiente.

10. Al día siguiente simplemente tendremos que servirlo en rebanadas no demasiado gruesas, acompañado de ensalada, unas tostaditas de pan, o algunos encurtidos (como cebollitas o pepinillos).

Notas de la bloguera

- Se puede congelar en raciones para sacar cuando os apetezca, que no os dé pereza prepararlo porque sea mucha cantidad.

- Las cantidades debéis adaptarlas según el tamaño de vuestro molde. Mi terrina mide 16x8x8 cm y de esta receta me sobra sólo un puñadito.

- También se puede preparar al baño María en el horno precalentado a 180ºC. Unos 45 minutos con el molde tapado y otros 30 minutos sin la tapa.

- Si vuestro molde no tiene pesa, cubrís el paté con papel de hornear o de aluminio y encima le ponéis los bricks de leche. La cuestión es prensarlo bien mientras se enfría.

El hummus es una de las recetas provenientes de la cultura árabe más conocidas a lo largo y ancho del mundo. Se trata de una crema de garbanzos aderezada que se suele servir fría y acompañada de pan de pita y verduras crudas. Uno de sus ingredientes fundamentales y que le da ese sabor tan característico a frutos secos es el tahini, una pasta elaborada con semillas de sésamo y que podemos encontrar en cualquier herboristería, además de en grandes superficies.

Es una forma ideal para disfrutar las legumbres sin recurrir al cuchareo y, sin duda, es un must en cualquier cena de picoteo con amigos. Se conserva varios días en la nevera e incluso podemos congelarlo, así que no hay excusa para no disfrutar de este plato tan saludable y fácil de preparar.

El modo tradicional de servirlo es acompañado de triángulos de pan de pita, así que, aprovechando un paquete de pan de pita Mission que venía en la última Disfrutabox, tenemos la cena montada. Disfrutabox es una caja sorpresa que contiene una cuidada selección de productos de primeras marcas, pertenecientes al ramo de la alimentación, la belleza, el hogar o el cuidado personal. Puedes recibirla cómodamente en tu casa cada mes, suscribiéndote desde la página de Disfrutabox, de manera muy sencilla. Por tan sólo 15,91€ podrás probar todos los productos de la caja y después evaluarlos y obtener puntos de descuento. Además, puedes darte de baja cuando quieras, sin ningún tipo de penalización, y en un sólo clic.

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos, ya cocidos {pueden ser de bote}.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de comino.
• 1/4 cucharadita de pimentón.
• 1 1/2 cucharadita de tahini.
• 1/2 diente de ajo.

Para acompañar:

• pan de pita Mission
• bastoncitos de verduras crudas al gusto (zanahoria, apio, pimiento rojo y verde...)

Preparación:

1. Escurrimos muy bien los garbanzos. Si utilizamos garbanzos de bote, conviene lavarlos un poquito debajo del agua del grifo.

2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de nuestra batidora o robot de cocina. Trituramos hasta obtener una crema sin grumos. 

3. Probamos y ajustamos las especias a nuestro gusto. Decoramos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón. Servimos con bastoncitos de verduras o con pan de pita tostado.

4. Se puede conservar tapado unos días en el frigorífico.

Por fin me uno al reto de mi muy querida Marga de Azafranes y Canelas, #elpanperfecto. Ya llevan un par de meses en marcha, pero no había encontrado el modo de subirme a esta iniciativa. Me gusta hacer pan en casa, aunque no lo haga cada día, me produce muchísima satisfacción el simple hecho de amasar, de ver los resultados que se consiguen con unos ingredientes tan sencillos.

Hoy es el turno de la focaccia y, dado que no tenía ninguna receta publicada en el blog, me he decidido por una receta simple y más básica, que luego nos vaya a servir como punto de partida para otras recetas más elaboradas.

La focaccia es un puro pan de supervivencia, que se realiza con ingredientes muy sencillos y al que luego se le puede añadir un "topping" que vaya variando aromas y sabores. Tradicionalmente su origen se establece en la ciudad de Génova, capital de Liguria, en el noroeste de Italia, aunque probablemente ya los griegos y etruscos preparaban este tipo de panes.

La historia cuenta que durante la tercera cruzada, los habitantes de Recco se vieron obligados a refugiarse tierra adentro debido a las constantes invasiones sarracenas y, por tanto, echaron mano de los productos más sencillos, los que conseguían en aquella época de penurias. También se cuenta que durante la Edad Media el perfume de las focaccias impregnaba todas las calles de Génova y, tan aficionados eran sus habitantes a degustar estas delicias, que el obispo tuvo que prohibir su consumo ¡¡en el interior de las iglesias!!

En fin, historietas aparte, no me extraña a mí que los genoveses fuesen tan aficionados, porque en mi casa triunfó total y absolutamente... El exterior es crujiente, el interior tierno y delicado... El romero que yo le puse, podéis sustituirlo por otras hierbas aromáticas, e incluso ponerle otros ingredientes como aceitunas verdes o negras, tomates cherry, queso... 

Focaccia {de romero}

1. En un bol mezclar la levadura liofilizada y el azúcar. Mezclar. Añadir la leche y el agua ligeramente templadas. Incorporar la harina y mezclar hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

2. Incorporar la sal y el aceite. Volver a amasar.

3. Poner la masa con cuidado en un bol engrasado con aceite. Es una masa bastante hidratada, pero no debéis incorporarle más harina, porque luego al hornear quedará menos esponjosa la focaccia. Cubrir el bol con papel film y dejar reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que haya doblado su volumen.

4. Untar una bandeja de horno o molde rectangular con aceite (de unos 35x28 cm) y poner en ella la masa, extendiéndola suavemente con los dedos. Dejar reposar de nuevo, durante aproximadamente 1 hora.

5. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

6. Formamos unos hoyuelos en la masa, con ayuda de los dedos engrasados. Vertemos por encima el aceite, el romero y unas escamas de sal.

7. Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos, hasta que esté doradita la focaccia.

Tengo un amigo que odia el apio. Pero lo odia con pasión verdadera, poniendo el 100% de sus sentidos en ese odio visceral. Y yo no puedo más que enternecerme, porque no hay nada que me guste más en esta vida que las personas que se apasionan con lo que les gusta {o con lo que odian}; nada me gusta más que las personas que son de verdad, aunque sus elecciones de vida no estén de acuerdo con las mías. Creo que si mi amigo no odiase tan vehementemente el apio no lo querría tanto. Ni, probablemente, me metería tantísimo con él {intento reformarme, pero no es fácil}.

Este amigo que os digo odia el apio en todas sus versiones, cuenta la leyenda que debido a la insistencia materna en colarle ramitas de apio en todo cuanto guiso o sopa preparaba. No puedo más que entender esa tara materna, la de introducir de tapadillo las verduras en los platos de los hijos, porque sí, lo admito, yo también soy una de esas madres que ha desarrollado complejas técnicas de camuflaje en la alimentación de los peques de la casa. 

Además, como si de Spiderman se tratase, este amigo mío ha desarrollado el poder inaudito de la detección del apio. Como un león en medio de la sabana africana, puede olisquear el aroma del apio a kilómetros de distancia, y no hay minipimer que esconda su presencia ante sus hiperdesarrolladas papilas gustativas.

Que bueno, como siempre le digo a mis hijos, cada cual tiene sus puntos fuertes, y aunque hay habilidades {léase la detección del apio} que no parecen tener un futuro profesional prometedor, mira, cada uno ha de sacarle provecho a lo suyo. 

Eso sí, recordadme que el plato que os traigo hoy, no se lo sirva a mi amigo, a no ser que quiera dejar de contarlo entre los mismos.

La ensalada Waldorf nace a finales del siglo XIX, concretamente en 1893, cuando el maître del recién inaugurado Hotel Waldorf, Oscar Tschirky, inventó una ensalada que constaba de tan sólo tres ingredientes: mahonesa, apio y manzana. Pronto se convirtió en uno de los platos preferidos de la jet set estadounidense y, por ende, en signo de clase, glamour y distinción. Con los años, a los tres ingredientes primitivos, se le fueron añadiendo otros como las nueces o piñones, uvas pasas o frescas, y algo de pollo o pavo para convertir esta ensalada en un plato completo. Esta ensalada, con esa maravillosa combinación de sabores, es especialmente recomendable para los días calurosos de verano, ya que resulta muy refrescante.

A mí me gusta acompañar esta ensalada en vez de con mayonesa sola, con una mezcla de mayonesa y yogur, que es una salsa más fresca y ligera e incluso en esta ocasión, he tirado de una salsa comercial de yogur Choví que vino en la última Degustabox, y que es una solución estupenda para tener en casa.

Degustabox es una caja de productos sorpresa, todos ellos pertenecientes al ramo de la alimentación, que podéis recibir en vuestra casa mes a mes para probar y descubrir productos diferentes y novedosos. Siempre trae entre 10 y 15 productos diferentes, todos ellos de primeras marcas, con un valor de mercado superior al precio de la Caja Degustabox.

Ingredientes para 4 personas

• 3 ramas de apio.
• 1 manzana roja.
• 1 manzana Granny Smith.
• 100 g de nueces.
• 150 g de uvas.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 75 g de pechuga de pollo asada o cocida {opcional}.
• salsa de yogur Choví {o bien una mezcla a partes iguales de mayonesa y yogur natural sin azucarar}.
• mezclum de lechugas.

Preparación:

1. Lavamos las manzanas. Yo suelo dejarles la piel, pero si no os gusta podéis pelarlas. Las cortamos en daditos pequeños, y las ponemos en un bol junto con el zumo de limón. Removemos bien, esto evitará que las manzanas se oxiden.

2. Añadimos al bol el apio picado pequeñito, las nueces picadas, las uvas cortadas a la mitad {si tienen pepitas conviene retirárselas con la punta de un cuchillo} y la pechuga de pollo en trocitos, si es que vamos a añadírsela. 

3. Añadimos la salsa de yogur. Podemos usar salsa de yogur comprada {en esta ocasión he puesto salsa de yogur Choví}, o hacer nuestra salsa casera, simplemente mezclando mayonesa y yogur natural a partes iguales. Mezclamos para que todos los ingredientes queden cubiertos por la salsa de yogur.

4. En una fuente disponemos un fondo con las hojas de lechuga. A mí me gusta poner una mezcla de lechugas y hojas verdes variadas, pero en esto también podéis hacer cambios y poner según vuestro gusto.

5. Encima de la cama de lechuga, ponemos la ensalada que teníamos mezclada en el bol. Servir la ensalada fresquita.

La receta de hoy es tradicional de la Puglia, en el sur de Italia, y viene llena de todo el sabor del mar de las ciudades costeras italianas. Con este nombre tan rimbombante, se trata, ni más ni menos, que de un plato de pasta con mejillones y tomate que queda para chuparse los dedos.

Aprovechando que en la última Degustabox venía un bote de Tomate Frito Orlando tipo casero, lo utilicé para esta receta. Degustabox es una caja de productos sorpresa, todos ellos pertenecientes al ramo de la alimentación, que podéis recibir en vuestra casa mes a mes para probar y descubrir productos diferentes y novedosos. Siempre trae entre 10 y 15 productos diferentes, todos ellos de primeras marcas, con un valor de mercado superior al precio de la Caja Degustabox.

Habitualmente, la Degustabox cuesta 14,99€, gastos de envío incluidos. Te suscribes desde su página web, fácilmente, y además no tienes compromiso de permanencia. Si al suscribirte, además, incluyes el código de descuento XUAJW podrás conseguir tu primera caja por tan sólo 7,99€.

Es una receta muy sencilla y económica, apta para principiantes y que os prometo que os va a encantar.

Ingredientes para 4 personas

• 1,5 kg de mejillones.
• 150 ml de vino blanco.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla grande.
• 400 ml de tomate frito Orlando estilo casero.
• 1 cucharada de doble concentrado de tomate.
• 200 ml de jugo de abrir los mejillones.
• perejil fresco.
• una pizca de Cayena molida.
• albahaca fresca.
• sal.
• aceite de oliva
• 300 g de espaguetis

Preparación:

1. En una cazuela baja, de fondo amplio, ponemos los mejillones y el vino blanco. Llevamos a ebullición, y dejamos cocer, tapado, durante 5 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto con el vapor. Dejamos templar, retiramos la carne de los mejillones de sus conchas y colamos el jugo. Reservamos por un lado la carne de los mejillones y por otro lado unos 200 ml del jugo.

2. En una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva. Picamos muy fino el ajo y la cebolla, y los sofreímos a fuego suave en el aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadimos el tomate frito Orlando, el doble concentrado de tomate, el jugo de abrir los mejillones, una pizca de Cayena molida y unas hojas de perejil picado. 

3. Llevamos a ebullición y una vez rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos reducir unos 30 minutos, hasta que la salsa haya espesado. Cuando esté a nuestro gusto, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Añadimos la carne de los mejillones que habíamos reservado y unas hojas de albahaca fresca, una vez que hayamos retirado la salsa del fuego.

4. En tanto se cuece la salsa, cocemos la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. 

5. Servimos la pasta con la salsa bien caliente.

La propuesta de Rocío, del blog Chismes y Cacharros, para superar el Desafío en la Cocina de este mes, ha sido elaborar un baklava. Fue leer el correo electrónico y entrar en pánico... Baklava, ni más ni menos, y de repente, con ese nombre, te ves liándola parda en la cocina, con harina por todas partes, con miles de millones de pasos hipercomplicados, con ingredientes extravagantes que te lleva días conseguir...

Pues no, señoras y señores, no ha sido el caso. El baklava se prepara en un periquete. Con ingredientes que, a excepción de la pasta filo, son muy de andar por casa. Y la pasta filo se vende en ese supermercado de cancioncita pegadiza y cuyo nombre rima con... ¿amazona? Nada, todo a mano y muy asequible os lo prometo. Allí mismo, en ese supermercado que no nombro compré todos los ingredientes. Una horita habré tardado como mucho en tener el baklava listo, incluyendo el tiempo de horneado.

A todo esto, os estaréis preguntando... pero... ¿qué es un baklava? Voy.

Los baklava son unos pastelitos hechos con masa de nueces u otros frutos secos y masa filo y bañados en un almíbar o jarabe de miel. Su origen se remonta a la antigua Mesopotamia y son muy populares en diversos países de la cuenca mediterránea, como Egipto, Grecia o Turquía. De hecho, muchos turcos lo consideran el postre nacional, la joya de todas las mesas.

Es un dulce típico del Medio Oriente en cuanto a sus ingredientes: frutos secos, miel, agua de rosas o de azahar... Eso sí, es bastante contundente, así que conviene hacer porciones pequeñas. Aunque se pueden utilizar todo tipo de frutos secos, los más habituales son las nueces y los pistachos.

¿Nos ponemos manos a la obra?

Ingredientes para 15-20 porciones

Para el almíbar de miel:

• 120 ml de agua.
• 100 g de miel.
• 60 g de azúcar moreno.
• el zumo de 1/2 limón.

Para el pastel:

• 225 g de nueces peladas.
• 75 g de pistachos pelados.
• pasta filo.
• 75 g de mantequilla.
• 75 g de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

1. En primer lugar, elaboramos el almíbar, ya que tiene que estar frío antes de ponerlo en el baklava. Para ello, ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que comience a hervir, bajamos un poquito el fuego y dejamos que hierva unos 5 minutos, hasta obtener un almíbar ligero. Una vez que esté listo, apartamos del fuego y reservamos.

2. Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos el interior de una fuente honda apta para horno con un poquito de mantequilla.

3. Derretimos los 75 g de mantequilla en el microondas.

4. Colocamos la primera capa de hojas de pasta filo, cortadas aproximadamente del tamaño de la fuente. En total debemos colocar 6 hojas, pincelando ligeramente con mantequilla derretida entre capa y capa. En mi caso, la fuente medía la mitad que las hojas de pasta filo, así que para cada capa usé 3 hojas cortadas a la mitad.

5. Trituramos en un procesador de alimentos las nueces, los pistachos, el azúcar moreno, la canela molida y la nuez moscada molida. Debemos procurar no triturar hasta convertir en harina, sino que queden algunos trocitos de fruto seco. En la thermomix, es suficiente un golpe de turbo de 2 segundos.

6. Colocamos la mitad de los frutos secos triturados sobre la primera capa de pasta filo. 

7. Repetimos el proceso: otras seis capas de pasta filo, pinceladas de mantequilla entre capa y capa; y por encima, el resto de los frutos secos.

8. Terminamos nuestro baklava con una nueva capa de pasta filo. En mi caso, el paquete tenía 10 hojas, así que en la capa superior coloqué las 4 que me quedaban, de modo que finalmente había 8 capas de pasta filo en la capa superior. Presionamos un poquito por encima.

9. Metemos la bandeja en la nevera durante al menos 15 minutos, para que enfríe la mantequilla y sea más fácil de cortar las porciones. Una vez frío, cortar cuidadosamente, con ayuda de un cuchillo afilado, en forma de cuadrados, rombos o triángulos.

10. Horneamos entre 30-40 minutos a 180ºC, hasta que esté bien doradito.

11. Una vez que retiramos del horno la bandeja, repartimos el almíbar por encima y dejamos enfriar, al menos dos horas, para que los baklavas tengan tiempo a absorber todo el almíbar.

Por supuesto, no me voy sin recomendaros que paséis por el blog de Desafío en la Cocina para ver todos los estupendísimos baklavas que han preparado los demás participantes.

Soy muy fan de los platos de pasta. Sea por lo que fuere, porque me dan tantísima variedad en la cocina, porque con los niños no hay que discutir cuando hay pasta en la mesa, porque me soluciona comidas estupendas en muy poco tiempo. Como el plato de hoy, que puedes preparar en media hora y que es un plato delicioso y económico. 

Hace unos días recibí un lote de productos de Pastas Romero, empresa con la que ya he colaborado en otras ocasiones, y que ha tenido a bien enviarme algunos de sus productos para que pruebe y que ya os enseñaré en próximas recetas. Para el plato de hoy me he decidido por unos Tagliatelle "Pasta al bronce", elaborados al estilo tradicional, en moldes de bronce y con un secado lenta. Me ha encantado la textura, tan parecida a la pasta fresca hecha en casa.

Para acompañar la pasta, un exquisito pollo al curry, que se prepara en muy poco tiempo, mientras ponemos a hervir el agua y cocemos los tagliatelle. Muy sencillo, con ingredientes fáciles de encontrar y con ese toque de cocina india que tanto me gusta. Por supuesto, modificad al gusto la cantidad de especias y, si no encontráis cilantro fresco, sustituidlo por perejil. El toque de la hierba fresca le viene fenomenal al pollo al curry.

Tagliatelle con pollo al curry

Ingredientes para 4 personas

Preparación:

1. Picamos muy menuditos la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre fresco. Calentamos aceite de oliva en una sartén. Sofreímos a fuego suave estos tres ingredientes, hasta que estén hechos.

2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la pechuga de pollo, que habremos troceado muy pequeñita, y habremos limpiado de pieles y tendones. Salpimentamos.

3. Cuando la pechuga haya cambiado de color añadimos todas las especias menos el cilantro fresco {cúrcuma, comino, curry y una pizca de cayena molida}, damos un par de vueltas e inmediatamente añadimos el tomate para evitar que se quemen las especias.

4. Entonces añadimos también la leche de coco y dejamos cocinar unos diez minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Si vemos que está muy espeso, podemos incorporar un poquito de caldo {vegetal o de pollo}.

5. Cuando el pollo esté listo, le añadimos las hojas de cilantro picadas muy finas.

6. Entre tanto, ponemos a calentar una olla grande con agua y sal y cocemos los tagliatelle, siguiendo las instrucciones del envase. Cuando estén hechos, escurrimos y servimos con el pollo al curry.

No es que tenga yo muchas ganas de nada últimamente. Llevo arrastrando esta sensación de estar luchando contra gigantes {o más bien contra molinos} ya un largo tiempo. La sensación de hacer ingentes esfuerzos pero que no llegan a ningún sitio. Supongo que la vida es un poco así, a veces cuesta ver la luz al final del túnel, cuesta intuir la primavera... Y un día te despiertas y, de pronto, está todo lleno de flores, brilla el sol y todo vuelve a tener sentido... 

De todos modos, ahora que voy siendo una señora mayor, he aprendido a no creerme todas estas cosas. Porque sí, soy una persona que tiende a los extremos. Y un poquito exagerada también. Y los árboles no me dejan ver el bosque y blablablablabla...

Así que, Montse, concentración. Respira hondo, que este invierno también se va a acabar... Mientras tanto, en mi plan maestro por consumir menos productos de origen animal, he experimentado con estas cositas tan bonitas que se llaman gnocchi di zucca {qué bonito suena todo en extranjero}, ñoquis de calabaza para los amigos. 

Como sucede con los ñoquis de patata, son un plato no complicado, pero sí laborioso. Así que, estas cosas las reservo para los fines de semana, con tiempo y sin carreras. Porque aunque la vida sea a veces complicada y cueste salir de nuestros pozos sin fondo de desidia y perdición, hay que saber buscar el tiempo, la tranquilidad, la paz y encontrar ese rayito de sol que nos saque una sonrisa, aunque sea pequeñita, ese momento slow que nos permita tomar aire para seguir luchando, cada cual contra sus molinos {o gigantes, si es el caso}... 

Ñoquis de calabaza {gnocchi di zucca}

1. Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza para obtener el puré. Nos hará falta aproximadamente el doble de peso de calabaza cruda. Para ahorrar tiempo, suelo hacerla en el microondas. Pelo la calabaza, la troceo ni muy grande ni muy pequeña, y la pongo en un recipiente de cristal con tapa sin nada de agua, unos 15 minutos, aunque esto depende de la cantidad y de cada microondas. La vais pinchando hasta comprobar que está blandita. Cuando esto sea así, pongo la calabaza en un escurridor y la dejo enfriar. Así pierde todos los líquidos, que podrían después estropear los ñoquis.

2. En un recipiente o bol, ponemos todos los ingredientes. Mezclamos con la mano hasta tener una masa uniforme; pero es importante no amasar demasiado, cuando más amasemos, más blandita estará la masa, y tendremos que añadir más harina. Y entonces los ñoquis nos quedarán duros.

3. Cuando la masa esté bien incorporada, la envolvemos en papel film, y la reservamos en la nevera durante 1 hora.

4. Sacamos la masa, cortamos porciones y formamos rulos sobre una superficie enharinada. Cortamos cada rulo en trocitos de 1 cm aproximadamente. También podemos hacerlos rodar sobre un tenedor para que tengan la forma clásica de los ñoquis, pero yo este paso me lo salto habitualmente, ya que es puramente decorativo. Cubrimos una bandeja con papel de horno y la espolvoreamos con harina, y dejamos reposar los ñoquis ya cortados durante otra hora.

5. Ponemos a hervir agua con sal. Cuando hierva, bajamos el fuego para que no haga borbotones y vamos poniendo a cocer los ñoquis en tandas. Se cuecen en un par de minutos, justamente cuando suban hacia la superficie del agua. Es importante estar atento e irlos retirando según van flotando.

6. Servimos bien calientes, con salsa de tomate u otra salsa al gusto.

La ensalada de col americana o coleslaw se prepara con repollo crudo cortadito muy fino y un aliño blanco. Es el típico acompañamiento para una carne a la parrilla o unas hamburguesas. En nuestro país se ha hecho popular al habernos habituado a que se sirva en algunos establecimientos de comida americana. 

Se trata de una receta muy sencilla, saciante y deliciosa. Si tenéis mandolina, os facilitará la tarea de cortar el repollo en juliana bien finita. Si no la tenéis, que no cunda el pánico. Yo lo hago con un cuchillo bien afilado y un poquito de paciencia {que es la madre de la ciencia}. Bien finito, para que ninguno de los ingredientes destaque sobre los otros. La zanahoria y la manzana, pues también a cuchillo o, si queréis, con un rallador grueso.

Una gran opción, sobre todo para hacer esta ensalada más vistosa, es mezclar diversos tipos de col o repollo. Por ejemplo, podemos mezclar algo de lombarda, que le dará un toque de color y sabor espectacular. En mi casa, cuanto menos cosas de colores haya en el plato, mejor.

Mis hijos, que son unos petardos, lo que obviamente no han heredado de su madre {ooooooops} tienen una cruzada en torno al modus cocinandi de su progenitora {o sea, yo}. ¿Cuándo vas a hacer comida normal?, me dicen... ¿Normal? ¿Me definís qué queréis con exactitud de cirujano? Pues eso, sin guisantes, ni zanahoria, ni espárragos, ni empanados raros, ni mostaza de Dijon, ni nada de nada...

Pues ya lo siento, porque hoy, junto a unas hamburguesas riquísimas de calabacín y zanahoria, hay coleslaw para comer. 

Por cierto, si sois veganos y queréis adaptar esta receta, simplemente tendréis que sustituir la mayonesa normal por una opción vegana, que se puede encontrar fácilmente en tiendas especializadas.

Coleslaw {ensalada de col}

Ingredientes para 4 personas

Para el aliño

Preparación:

1. Mezclamos los ingredientes del aliño en un bol pequeño y reservamos.

2. Con paciencia {o con ayuda de una mandolina}, cortamos el repollo en juliana muy fina. También rallamos primero la zanahoria y por último la manzana, para evitar al máximo la oxidación.

3. Ponemos el aliño en la ensalada y mezclamos bien todo junto.

4. Reservamos en la nevera, si es posible al menos una hora, y servimos bien fresquita.

El falafel es un plato tradicional de la cocina de Medio Oriente, cada vez más elaborado en las cocinas de todo el mundo. Se trata de una especie de croqueta especiada que se elabora con garbanzos o habas (incluso con una mezcla de ambos) cuyo origen se remonta a épocas bíblicas.

Es una gran opción para introducir las legumbres en nuestra dieta, los peques de la casa, probablemente aceptarán más gustosos estas pequeñas croquetitas o que un plato de potaje.  Además, se trata de una opción vegetariana (vegana, si utilizáis yogur de soja) repleta de buenos nutrientes. Acompañados de una ensalada completa, o precedidos de una crema de verduras, tenemos un plato completo y nutritivo.


El auténtico falafel no se prepara con garbanzos cocidos, sino remojados hasta que se ablandan, y después triturados junto al resto de ingredientes. Finalmente, se fríen en aceite bien caliente, o incluso se pueden preparar en el horno, aunque a mí me gustan más fritos.

Es costumbre servirlos como entrante, formando parte de los meze o entrantes típicos de la cultura árabe, acompañados de una salsa de yogur, que le aporta frescor y suaviza su sabor. Otra opción es acompañarlos de hummus o de salsa tahini y meterlos en pan de pita caliente, para degustarlos como si se tratase de un "bocadillo".

Ingredientes para 4 personas

• 200 gramos de garbanzos.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• unas hojas de perejil fresco.
• unas hojas de cilantro fresco.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1/4 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharadita de levadura química {tipo Royal}.
• 1/2 cucharadita de sal.

• harina de garbanzo para rebozar.
• aceite para freír.

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural {puede ser de soja}.
• zumo de medio limón.
• hojas de cilantro fresco.
• sal.
• pimienta negra molida.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

1. Ponemos a remojo los garbanzos, con 24 horas de antelación. Cambiamos el agua cada 8 horas.

2. En la Thermomix, o en otro procesador de alimentos que tengas, tritura los garbanzos escurridos y el resto de ingredientes del falafel {corta menuditos la cebolla y el ajo, así nos aseguramos de que quedan bien integrados}. Ha de formarse una masa granulada, pero que se pueda compactar. Si vemos que nos queda demasiado húmeda, podemos añadirle un par de cucharadas de harina de garbanzo.

3. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera unos 30 minutos.

4. Entre tanto, preparamos la salsa. Picamos bien el cilantro fresco y mezclamos todos los ingredientes de la salsa hasta que tenga una textura homogénea. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

5. Formamos bolitas del tamaño de una albóndiga y las aplastamos ligeramente para darle forma de mini hamburguesas. Rebozamos en harina de garbanzo y freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Retira del aceite a un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. Servimos el falafel templado, acompañado de la salsa de yogur fría.

El masoor dal es uno de los platos más comunes en la cocina diaria de la India. Esas pequeñas lentejas rojas, más bien anaranjadas, sin piel, son muy tiernas y delicadas. Ni siquiera necesitan que las pongamos a remojo. Es una receta vegana, muy sencilla de preparar, y con un resultado espectacular. Perfecta para un lunes sin carne.

Y si además tienes una olla de cocción lenta {también conocida como crockpot} te aconsejo encarecidamente que la utilices; además de poder cocinar sin casi prestarle atención, queda un plato de lentejas suave y muy muy sano.

Las lentejas en general son una legumbre estupenda, una fuente maravillosa de proteína de origen vegetal; las lentejas rojas, como carecen de piel, son una gran opción para aquellas personas que sufren de problemas digestivos con las legumbres. Estos potajes son estupendos para disfrutar durante la época invernal, al ir combinados con arroz resultan un plato completo y muy saciante.

Si os sobran, o si preferís otras texturas, podéis triturar este plato añadiendo algo más de líquido. Es una crema absolutamente deliciosa. Si os llama la atención la cocina india, en el blog hay algunas otras recetas de este país, estoy sencillamente enamorada de su cocina.

Masoor dal {potaje indio de lentejas rojas}

Ingredientes para 3-4 personas

Preparación:

1. Si utilizamos la olla de cocción lenta, simplemente tendremos que picar bien el ajo, la cebolla y el jengibre, y poner todos los ingredientes en el recipiente céramico de la olla. Removemos para mezclar bien.

2. Tapamos la olla y la dejamos 3 horas en temperatura alta. Al cabo de dos horas levantamos la tapa, removemos un poco, volvemos a tapar y dejamos que siga cocinando una hora más, sin incorporar más agua.

3. Una vez que ha terminado el tiempo, le añadimos la leche de coco y el cilantro fresco picado muy fino. Podemos servir acompañado de arroz basmati cocido, o incluso añadirle algo más de líquido y triturarlo, resulta una crema deliciosa.

Nota de la bloguera: Si no tenéis olla de cocción lenta, simplemente tendréis que poner todos los ingredientes en una olla a cocer hasta que las lentejas estén bien blanditas {unos 25 minutos}. Es probable que tengáis que ponerle más líquido, ya que durante la cocción normal hay mucha más evaporación que en la olla de cocción lenta. Ponedle 3/4 litro para comenzar, y añadid más si fuese necesario, para evitar que las lentejas se agarren al fondo de la tartera.

Loubia es un plato típico de Marruecos, Argelia e incluso Túnez, que consiste en un potaje de alubias blancas. He visto recetas que añaden carne de cordero o de ternera para hacerlo más consistente, pero yo me he inclinado por la versión vegetariana. Es un plato con mucho sabor, con una salsa deliciosa. 

Como suele pasar con toda la cocina del Maghreb, lleva bastantes especias, aunque esto lo podéis adaptar un poco a vuestro gusto. De hecho yo no le pongo la cayena molida si los niños comen en casa, porque aunque a mí me encanta, ellos protestan un montón con los platos picantes. 

Es una receta muy sencilla que, a excepción de la mezcla de especias Ras El Hanout, utiliza ingredientes fáciles de encontrar. Ras El Hanout es una mezcla típica de los países del Maghreb que se utiliza en la mayoría de platos de su cocina. Hoy en día la podemos encontrar ya en muchos supermercados, tiendas de origen árabe y tiendas de especias, aunque también es posible elaborar nuestra propia mezcla en casa. Si os gusta la cocina de Marruecos, no tengáis pereza en comprar un botecito, lo usaréis un montón.

Si algún día vais con prisa, podéis sustituir las alubias secas por alubias de bote ya cocidas. Elaboráis la salsa, le dais un hervor con las alubias y listo. Rápido y también delicioso.

Loubia {potaje marroquí de alubias}

Ingredientes para 4 personas

Preparación:

1. El día anterior {al menos 12 horas antes} ponemos a remojo las alubias blancas con abundante agua fría.

2. En una olla rápida, calentamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Picamos pequeñita la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria. Rehogamos bien, hasta que la verdura esté suave y bien hecha, unos 7 minutos, a fuego no demasiado fuerte. 

3. Añadimos el tomate triturado y las especias {ras el hanout, comino, cúrcuma y cayena molida}. Rehogamos 3 minutos más. 

4. Escurrimos las alubias que teníamos en remojo. Las añadimos a la olla. Cubrimos con agua o caldo vegetal. Sazonamos el potaje. 

5. Tapamos la olla, ponemos la válvula en la segunda posición y dejamos cocer unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que pierda la presión antes de abrir la olla.

6. Antes de servir, picamos unas hojas de cilantro fresco y las añadimos al potaje.