Los nutricionistas recomiendan comer legumbres al menos una vez por semana y, desde luego, a mí me encantan. Especialmente los garbanzos, como habréis podido notar, ya que hay varias recetas de garbanzos en el blog.
Muchas veces, tendemos a completar las legumbres con un aporte excesivo de grasas de tipo animal, que no sólo nos perjudica a la hora de hacer la digestión, sino que además aumenta irremediablemente el aporte de calorías...
En casa, tomamos muchas veces estos garbanzos, con diferentes verduras según la estación, así adaptándonos a lo que nos ofrece la naturaleza, y obteniendo el mejor resultado en cada momento. Espero que os gusten.
Garbanzos vegetales
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 100 g de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 25 g de pimiento verde.
- 25 g de pimiento rojo.
- 25 g de apio.
- 100 g de calabacín.
- 50 g de berenjena.
- 150 g de brécol.
- 1/2 tomate grande.
- 150 g de patatas.
- 100 g de garbanzos.
- caldo vegetal.
- pimentón dulce.
- cúrcuma.
- comino.
- 1 hoja de laurel.
- aceite de oliva.
- sal.
Preparación:
1. El día anterior, ponemos a remojo los garbanzos.
2. En la olla exprés (o en una cazuela normal) ponemos la cebolla, el ajo, los pimientos, el apio, el calabacín y la berenjena troceados con un chorrito de aceite de oliva. Sofreímos unos 7 minutos, hasta que las verduritas empiecen a ponerse blanditas.
3. Añadimos el tomate sin piel y picado. Seguimos rehogando, unos cinco minutos más, para que el tomate se deshaga.
4. Añadimos los garbanzos escurridos, el brécol cortado en ramitas, y las patatas cascadas. Cubrimos con caldo. Ponemos la sal, una hoja de laurel, una pizca de cúrcuma, otra pizca de pimentón y otra de comino.
5. Cerramos la olla exprés y contamos unos 15 minutos a partir de que la válvula esté arriba. Si no usamos olla exprés, este proceso será bastante más largo, habrá que seguir cociendo hasta que los garbanzos estén tiernos.
6. Servir calentito, con un buen pedazo de pan para mojar.
